- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Internacional
- Tipo
- Carnes
La ternera Stroganoff combina tiras de carne doradas, champiñones y una salsa cremosa con mostaza y crema agria. Para que quede bien, la carne debe cocinarse muy poco tiempo y la crema agria incorporarse al final, con el fuego suave.
Raciones: 4 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 25 minutos.
Ingredientes
- 500 g de ternera tierna en tiras finas
- 250 g de champiñones
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de harina
- 250 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 120 g de crema agria
- Sal y pimienta negra
- Perejil fresco
Cómo hacer ternera Stroganoff
1. Dorar la carne en tandas
Seca bien las tiras de ternera y salpimienta. Calienta una sartén amplia con aceite y dora la carne en tandas durante 1–2 minutos por lado. Retira y reserva.
2. Cocinar cebolla y champiñones
Añade la mantequilla y la cebolla. Cocina 5 minutos y agrega los champiñones. Sube ligeramente el fuego y saltea hasta que pierdan agua y empiecen a dorarse.
3. Hacer la base de salsa
Añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la harina, mezcla durante un minuto y añade poco a poco el caldo. Agrega tomate concentrado y mostaza.
4. Ligar
Cocina a fuego medio unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Si queda demasiado densa, añade un poco más de caldo.
5. Terminar sin hervir
Devuelve la ternera y sus jugos a la sartén. Cocina 1–2 minutos. Baja el fuego al mínimo, añade la crema agria y mezcla sin dejar que hierva fuerte.
Cómo evitar que la ternera quede dura
- Corta la carne fina y a contrafibra.
- Dórala en tandas, sin llenar la sartén.
- No la cocines durante toda la elaboración.
- Devuélvela solo al final para terminar el punto.
Qué servir con Stroganoff
Pasta, arroz, puré de patata o patata cocida funcionan especialmente bien porque recogen la salsa.
Variaciones
Puedes añadir un chorrito de brandy al sofrito, usar setas variadas o sustituir parte de la crema agria por nata. Si haces esto último, añade unas gotas de limón para recuperar algo de acidez.
Más recetas con carne
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Conservación
Guarda en frío 2–3 días. Recalienta suavemente para que la salsa no se corte y la carne no pierda jugosidad.
