Solomillo de cerdo con costra de hierbas y mostaza

Este solomillo de cerdo con costra de hierbas y mostaza combina una carne tierna con una cobertura crujiente de pan rallado, parmesano y hierbas. Es una receta sencilla para una comida especial y se puede tener preparada con antelación hasta el momento de hornear.

Raciones: 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 20–25 minutos · Reposo: 5–8 minutos.

Ingredientes para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo medianos
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 40 g de pan rallado
• 30 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de romero, tomillo y salvia picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Cómo hacer solomillo de cerdo con costra de hierbas

1. Precalentar el horno

Precalienta el horno a 200 °C. Seca bien los solomillos y retira, si es necesario, el exceso de tejido blanco de la superficie.

2. Preparar la costra

Mezcla el pan rallado, el parmesano, las hierbas y una cucharada de aceite. Reserva la mostaza para utilizarla como capa de unión sobre la carne.

3. Sellar la carne

Sazona los solomillos y dóralos en una sartén con el aceite restante, aproximadamente 1 minuto por cada lado. El objetivo es crear color, no cocinarlos por completo.

4. Añadir mostaza y costra

Pincela la parte superior con mostaza Dijon y presiona encima la mezcla de pan rallado, parmesano y hierbas para formar una capa uniforme.

5. Hornear

Pasa la carne al horno y cocina entre 15 y 20 minutos, según el grosor. Si utilizas termómetro, comprueba la temperatura en la parte más gruesa y deja que la carne repose después de salir del horno.

6. Reposar antes de cortar

Espera 5–8 minutos antes de cortar en medallones. Este reposo ayuda a que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.

Cómo hacer una costra que no se desprenda

• Seca bien la carne antes de sellarla.
• Usa la mostaza como capa fina, no excesiva.
• Presiona la mezcla con las manos antes de hornear.
• Evita mover el solomillo una vez colocada la costra.

Acompañamientos

Puré de patata, boniato asado, brócoli, judías verdes o verduras al horno funcionan muy bien. Una ensalada ácida también ayuda a equilibrar la riqueza de la costra.

Más recetas de cerdo

Si te gusta el solomillo, prueba también nuestro solomillo de cerdo en salsa hoisinAMP, el canapé de solomillo con gorgonzola e higosAMP o el lomo de cerdo glaseadoAMP.

Conservación

Guarda las sobras en el frigorífico durante 2 días. Recalienta suavemente para no resecar la carne; si puedes, hazlo en horno bajo y cubierto.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar la costra antes?

Sí. Mezcla el pan, el queso y las hierbas con antelación y guárdalos en un recipiente cerrado. Añade la mostaza y monta la costra justo antes de hornear.

¿Puedo usar mostaza antigua?

Sí. Aporta una textura más marcada y funciona muy bien con el cerdo; usa una capa fina para que no domine el resto de sabores.

Recetas relacionadas

Croquetas de verduras sin bechamel con salsa de yogurAMP

Croquetas de zanahoria y calabacín sin bechamel, con salsa fresca de yogur. Cómo escurrir las verduras, dar forma…

Pez espada a la parrilla con salsa de mango y jengibreAMP

Pez espada a la parrilla con salsa fresca de mango, jengibre y limón. Receta fácil, sabrosa y lista…

Alcachofas rellenas de quinoa y setas al vino blancoAMP

Alcachofas rellenas de quinoa y setas con un toque de vino blanco. Receta vegetariana, ligera y fácil para…