Alcachofas rellenas de quinoa y setas al vino blanco

Estas alcachofas rellenas de quinoa y setas combinan una verdura de temporada con un relleno sabroso y ligero. La quinoa se cocina aparte para asegurar una textura correcta y luego se mezcla con las setas y el vino blanco.

Ingredientes para 4 personas

• 4 alcachofas grandes
• 120 g de quinoa
• 250 ml de agua o caldo para la quinoa
• 200 g de setas variadas
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 80 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil fresco

Cómo hacer alcachofas rellenas

1. Prepara las alcachofas. Retira hojas exteriores duras, corta las puntas y vacía parte del centro.
2. Cuécelas. Cocina en agua con sal unos 12-15 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.
3. Cocina la quinoa. Enjuágala bien y cuece con agua o caldo durante unos 12-15 minutos.
4. Haz el relleno. Sofríe cebolla, ajo y setas. Añade el vino y deja reducir.
5. Mezcla. Incorpora la quinoa cocida y ajusta de sal y pimienta.
6. Rellena y gratina. Rellena las alcachofas y hornea a 190 ºC unos 10-15 minutos.

Consejos

• Unas gotas de limón en el agua ayudan a retrasar la oxidación de la alcachofa.
• No cuezas demasiado las alcachofas antes del horno.
• Puedes añadir parmesano o levadura nutricional al relleno.

Más ideas en recetas de verduras.

Recetas relacionadas

Croquetas de verduras sin bechamel con salsa de yogurAMP

Croquetas de zanahoria y calabacín sin bechamel, con salsa fresca de yogur. Cómo escurrir las verduras, dar forma…

Albóndigas Veganas con SalsaAMP

Albóndigas Veganas con Salsa de Tomate Casera Ingredientes: Para las albóndigas: 1 taza de lentejas cocidas 1 cebolla…

Tartaletas de batata y champiñonesAMP

Estas tartaletas de batata y champiñones con cebolla caramelizada son una opción vegetal sabrosa y diferente, ideales como…