- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Mediterránea
- Tipo
- Carnes
Este solomillo de cerdo con costra de hierbas y mostaza combina una carne tierna con una cobertura crujiente de pan rallado, parmesano y hierbas. Es una receta sencilla para una comida especial y se puede tener preparada con antelación hasta el momento de hornear.
Raciones: 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 20–25 minutos · Reposo: 5–8 minutos.
Ingredientes para 4 personas
- 2 solomillos de cerdo medianos
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 40 g de pan rallado
- 30 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de romero, tomillo y salvia picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Cómo hacer solomillo de cerdo con costra de hierbas
1. Precalentar el horno
Precalienta el horno a 200 °C. Seca bien los solomillos y retira, si es necesario, el exceso de tejido blanco de la superficie.
2. Preparar la costra
Mezcla el pan rallado, el parmesano, las hierbas y una cucharada de aceite. Reserva la mostaza para utilizarla como capa de unión sobre la carne.
3. Sellar la carne
Sazona los solomillos y dóralos en una sartén con el aceite restante, aproximadamente 1 minuto por cada lado. El objetivo es crear color, no cocinarlos por completo.
4. Añadir mostaza y costra
Pincela la parte superior con mostaza Dijon y presiona encima la mezcla de pan rallado, parmesano y hierbas para formar una capa uniforme.
5. Hornear
Pasa la carne al horno y cocina entre 15 y 20 minutos, según el grosor. Si utilizas termómetro, comprueba la temperatura en la parte más gruesa y deja que la carne repose después de salir del horno.
6. Reposar antes de cortar
Espera 5–8 minutos antes de cortar en medallones. Este reposo ayuda a que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
Cómo hacer una costra que no se desprenda
- Seca bien la carne antes de sellarla.
- Usa la mostaza como capa fina, no excesiva.
- Presiona la mezcla con las manos antes de hornear.
- Evita mover el solomillo una vez colocada la costra.
Acompañamientos
Puré de patata, boniato asado, brócoli, judías verdes o verduras al horno funcionan muy bien. Una ensalada ácida también ayuda a equilibrar la riqueza de la costra.
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Conservación
Guarda las sobras en el frigorífico durante 2 días. Recalienta suavemente para no resecar la carne; si puedes, hazlo en horno bajo y cubierto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la costra antes?
Sí. Mezcla el pan, el queso y las hierbas con antelación y guárdalos en un recipiente cerrado. Añade la mostaza y monta la costra justo antes de hornear.
¿Puedo usar mostaza antigua?
Sí. Aporta una textura más marcada y funciona muy bien con el cerdo; usa una capa fina para que no domine el resto de sabores.
