- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Mediterránea
- Tipo
- Pescados
Este pez espada a la parrilla con salsa de mango y jengibre combina un pescado firme y carnoso con una salsa fresca, ligeramente dulce y cítrica.
Ingredientes para 4 personas
- 4 filetes de pez espada
- 1 mango maduro
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- Zumo de 1 limón
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 chile rojo pequeño, opcional
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Cómo hacer pez espada a la parrilla
- Prepara la salsa. Tritura mango, jengibre, zumo de limón, miel y cilantro hasta obtener una textura cremosa. Añade chile si te gusta el picante.
- Seca el pescado. Seca bien los filetes con papel de cocina y sazona con sal, pimienta y un hilo de aceite.
- Calienta la parrilla. Debe estar bien caliente antes de añadir el pescado.
- Cocina. Haz los filetes unos 3-4 minutos por lado, dependiendo del grosor, hasta que estén opacos en el centro pero todavía jugosos.
- Sirve. Añade la salsa de mango justo antes de llevar a la mesa.
Consejos para que no quede seco
- No prolongues la cocción más de lo necesario.
- Los filetes de grosor uniforme se cocinan de forma más regular.
- Deja reposar 2 minutos antes de servir.
Cómo conseguir un pez espada jugoso y bien dorado
El pez espada tiene una carne firme que resiste bien la parrilla, pero se reseca si te olvidas de él al fuego. Para empezar, sécalo con papel de cocina y pincela ligeramente la superficie con aceite: así se dora mejor y no se pega tanto a la rejilla. Una plancha o parrilla bien precalentada ayuda a conseguir una costra apetecible sin prolongar la cocción.
Procura que los filetes tengan un grosor parecido. Los 3-4 minutos por lado de esta receta son orientativos: el espesor y la intensidad del fuego cambian el resultado. Si tienes un termómetro de cocina, la referencia de seguridad del USDA para pescado es alcanzar 63 °C en el centro. Puedes consultar su tabla de temperaturas internas seguras. Evita guiarte únicamente por el reloj.
La salsa de mango y jengibre: cómo ajustar su sabor
Un mango bien maduro da dulzor y cuerpo a la salsa; uno duro o poco dulce puede dejarla ácida. Tritura primero la fruta con el limón, el jengibre y el cilantro, prueba y añade la miel poco a poco. Si notas el jengibre demasiado intenso, incorpora algo más de mango. Para una salsa con más textura, reserva unos dados pequeños de fruta y mézclalos al final en lugar de triturarlos todos.
Yo serviría la salsa aparte o justo al llevar el pescado a la mesa: así conservas el dorado de la parrilla. La misma combinación puede acompañar otras preparaciones a la plancha, pero no reutilices una salsa que haya estado en contacto con pescado crudo.
Preguntas frecuentes sobre el pez espada a la parrilla
¿Puedo cocinarlo en una sartén en lugar de una parrilla?
Sí. Utiliza una sartén de fondo estable, caliéntala bien y añade solo el aceite necesario. El tiempo seguirá dependiendo del grosor; da la vuelta al filete con cuidado para no romperlo.
¿Cuándo se añade la salsa de mango?
Al final, con el pescado ya cocinado. Si la pones sobre la superficie mientras está en la parrilla, el azúcar natural de la fruta y la miel puede oscurecerse rápidamente.
¿Se puede sustituir el cilantro?
Si no te gusta, puedes reducirlo o prescindir de él. Un poco de perejil fresco aporta una nota herbácea diferente; la salsa seguirá teniendo el protagonismo del mango y el jengibre.
¿Es recomendable para niños y embarazadas?
El pez espada es una especie con contenido elevado de mercurio. La AESAN recomienda evitarlo durante el embarazo, si se está planificando un embarazo o durante la lactancia, así como en menores de 10 años; entre 10 y 14 años aconseja limitarlo. Para estos grupos es preferible elegir especies de pescado de bajo contenido en mercurio y adaptar la receta.
Acompañamientos
Queda muy bien con verduras a la parrilla, arroz basmati, ensalada de aguacate o patatas asadas.
Si prefieres una guarnición de verduras, nuestra parrillada de verduras con romesco te puede dar ideas, usando solo las verduras y reservando el romesco para otra ocasión. También puedes consultar la guía de tiempos de verduras a la plancha y al horno para organizar la guarnición mientras haces el pescado.
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