Muslos de pollo al curry con leche de coco

Estos muslos de pollo al curry con leche de coco se cocinan a fuego suave para que la carne quede jugosa y la salsa recoja el sabor de la cebolla, el ajo y el jengibre. Los acompañamos con arroz basmati y un poco de chutney de mango para contrastar el punto especiado. No necesitas ingredientes difíciles: basta con un curry en polvo que te guste y una lata de leche de coco sin azúcar.

Raciones: 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 40–45 minutos · Tiempo total: 55–60 minutos · Dificultad: fácil.

Ingredientes para 4 personas

• 4 muslos de pollo con hueso, aproximadamente 800–1.000 g en total
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 cucharada de curry en polvo
• 400 ml de leche de coco sin azúcar, de lata
• 240 ml de caldo de pollo, aproximadamente 1 taza
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 tazas de arroz basmati ya cocido para acompañar
• Chutney de mango al gusto para servir (hasta 1 taza si todos quieren)
• Un poco de cilantro fresco y unas gotas de lima, opcionales

Cómo hacer muslos de pollo al curry paso a paso

1. Secar el pollo y preparar las verduras

Seca los muslos con papel de cocina y salpimiéntalos ligeramente. Pica la cebolla y el ajo, y ralla el jengibre. Saca el pollo del frigorífico solo durante el tiempo necesario para preparar el sofrito; no lo dejes reposar durante horas a temperatura ambiente.

2. Dorar los muslos por ambos lados

Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade los muslos sin apilarlos y dóralos unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que la piel tome color. Si la cazuela es pequeña, hazlo en dos tandas. En este momento no hace falta que estén completamente cocinados: terminarán de hacerse en la salsa. Retíralos a un plato.

3. Preparar el sofrito con curry y jengibre

Baja el fuego a medio. En la misma cazuela, cocina la cebolla durante 5–7 minutos, aprovechando los jugos del pollo. Añade el ajo y el jengibre y remueve unos 30 segundos. Incorpora el curry en polvo, mezcla durante otros 20–30 segundos y evita que las especias se quemen: si la cazuela está demasiado seca, añade una cucharada de caldo.

4. Incorporar la leche de coco y el caldo

Vierte la leche de coco y los 240 ml de caldo. Remueve con una cuchara de madera para despegar el fondo de la cazuela y recuperar todo el sabor del sofrito. Devuelve los muslos con sus jugos, dejando la parte más carnosa en contacto con la salsa.

5. Guisar a fuego suave

Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y cocina con la tapa entreabierta unos 30–40 minutos, dando la vuelta al pollo a mitad de cocción. El tiempo cambia según el tamaño de los muslos; comprueba con un termómetro alimentario que la parte más gruesa, sin tocar el hueso, alcanza al menos 74 °C. Si la salsa espesa demasiado antes de que el pollo esté hecho, añade un poco de agua caliente o caldo.

6. Ajustar la salsa y servir con arroz

Saca el pollo un momento si quieres reducir la salsa un par de minutos más. Prueba, corrige de sal y añade unas gotas de lima si buscas más frescor. Sirve sobre arroz basmati caliente, con la salsa por encima y una cucharadita de chutney de mango aparte, para que cada persona ajuste el contraste dulce.

Cómo conseguir una salsa de curry cremosa

• Utiliza leche de coco de lata: las bebidas de coco para tomar suelen ser demasiado líquidas y poco grasas para esta receta.
• Tuesta brevemente las especias: unos segundos son suficientes para liberar aroma; un curry quemado puede amargar toda la salsa.
• Reduce al final: si te queda líquida, termina de cocer sin tapa unos minutos, pero retira el pollo si ya está hecho para evitar que se seque.
• Añade el chutney al servir: si lo mezclas todo en la cazuela, el curry puede resultar excesivamente dulce.

Variaciones sin complicaciones

Con contramuslos deshuesados necesitarás menos tiempo de cocción; comprueba igualmente que estén bien hechos. Si quieres una salsa más picante, añade un poco de chile fresco o cayena junto al ajo. Para preparar una comida completa sin chutney, acompaña con pepino fresco y yogur natural, servido aparte para que no se corte dentro de la salsa caliente.

Conservación y recalentado

Enfría las sobras sin dejarlas durante horas a temperatura ambiente. Guarda el pollo con su salsa en un recipiente hermético en la nevera durante 2–3 días. Recalienta hasta que esté bien caliente también en el centro, añadiendo unas cucharadas de agua si la salsa se ha espesado. Conserva el arroz cocido por separado, enfríalo rápidamente y consúmelo preferentemente al día siguiente.

Más ideas para quienes disfrutan del curry

Si te gustan las recetas con leche de coco, puedes preparar también nuestra sopa tailandesa Tom Kha GaiAMP, con pollo, lima y hierbas aromáticas.

Si te apetece preparar otra versión, visita nuestro curry vegano de verduras y garbanzosAMP, el curry de gambas al estilo indioAMP y nuestro dahl de lentejas rojas y brócoliAMP. Para completar el menú con un entrante fresco, prueba la ensalada india kachumberAMP.

Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar muslos sin piel?

Sí. La piel aporta grasa y ayuda a dorar, pero no es imprescindible. Ajusta el aceite a la cantidad que deje el pollo en la cazuela y comprueba que no se seque mientras se cocina.

¿Qué curry en polvo necesito?

Puedes utilizar una mezcla suave de supermercado o una mezcla más aromática de una tienda de especias. Empieza con una cucharada y ajusta en la siguiente elaboración, porque las mezclas pueden tener intensidades muy diferentes.

¿Puedo congelarlo?

Sí, el pollo con salsa se puede congelar en raciones cuando esté frío. Descongélalo en el frigorífico y recalienta completamente antes de servir. La salsa de coco puede separarse ligeramente: remuévela mientras la calientas.

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