Muslos de pollo en salsa de coco y curry

Receta de muslos de pollo en salsa de coco y curry, acompañados de arroz basmati y chutney de mango.

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 lata de leche de coco
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de arroz basmati cocido
• 1 taza de chutney de mango (comprado o casero)

Preparación:

1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar la cebolla picada y el ajo picado y cocinar hasta que estén suaves y dorados.
2. Agregar los muslos de pollo y cocinar hasta que estén dorados por todos lados.
3. Agregar el curry en polvo y mezclar bien. Agregar la leche de coco, el caldo de pollo, el jengibre fresco rallado, la sal y la pimienta. Mezclar bien y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos o hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya espesado.
4. Para servir, colocar una porción de arroz basmati en platos individuales y cubrir con los muslos de pollo en salsa de coco y curry. Acompañar con una porción de chutney de mango y servir caliente. ¡Buen provecho!