Estas judías pintas con chorizo y pimientos del piquillo son un guiso de cuchara contundente y muy sabroso. La cocción lenta permite que la legumbre quede cremosa por dentro sin romperse y que el chorizo aporte sabor al caldo.
Raciones: 5–6 · Remojo: 8–12 horas · Preparación: 20 minutos · Cocción: 1 hora y 30 minutos aproximadamente.
Ingredientes
- 500 g de judías pintas secas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 1 zanahoria, picada
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de verduras o pollo, aproximadamente
- 60 ml de vino blanco seco
- 250 g de chorizo en rodajas
- 200 g de pimientos del piquillo en tiras
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para terminar
Cómo hacer judías pintas con chorizo
1. Remojar las judías
Pon las judías en abundante agua fría durante 8–12 horas. Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas.
2. Preparar el sofrito
Calienta el aceite en una olla amplia y cocina cebolla y zanahoria a fuego medio durante unos 8 minutos. Añade el ajo y cocina un minuto más.
3. Cocer las judías
Incorpora las judías, el laurel, el vino y el caldo. Lleva a ebullición suave y baja el fuego. Cocina parcialmente tapado hasta que las judías estén tiernas. Si hace falta, añade más líquido caliente durante la cocción.
4. Dorar el chorizo
Mientras se hacen las judías, dora el chorizo en una sartén sin exceso de aceite. Retíralo cuando haya tomado color y haya soltado parte de su grasa.
5. Terminar con chorizo y piquillo
Cuando las judías estén casi tiernas, añade el chorizo y los pimientos del piquillo. Cocina 10–15 minutos más a fuego suave.
6. Ajustar el punto
Prueba de sal al final, porque el chorizo y el caldo pueden aportar bastante. Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir.
Cómo evitar que las judías se rompan
- Mantén un hervor suave.
- No remuevas constantemente con cuchara; mueve la olla con pequeños vaivenes.
- Añade líquido caliente si se quedan secas.
- No añadas la sal en exceso al principio.
Cómo espesar el caldo sin harina
Aplasta dos o tres cucharadas de judías cocidas con un poco de caldo y devuelve esa crema a la cazuela. El almidón de la propia legumbre ligará el guiso.
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Conservación
Se conserva bien 2–3 días en el frigorífico y suele ganar sabor de un día para otro. También se puede congelar en raciones una vez frío.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar judías cocidas de bote?
Sí. En ese caso prepara primero el sofrito y el caldo y añade las judías escurridas junto con el chorizo y los piquillos durante los últimos 15–20 minutos.
¿Puedo usar otro embutido?
Sí. Una morcilla suave o una panceta curada funcionan bien, aunque cambiarán bastante el perfil del plato.
