Judias Pintas con Chorizo y Pimientos

Judias Pintas Gourmet con Chorizo y Pimientos del Piquillo

Ingredientes:

• 500 g de judías pintas secas, remojadas en agua durante al menos 8 horas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 1 zanahoria, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 4 tazas de caldo de verduras o de pollo
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 250 g de chorizo, cortado en rodajas de 1 cm de grosor
• 1 taza de pimientos del piquillo, escurridos y picados en tiras
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

1. Escurre y enjuaga las judías pintas remojadas.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agrega los dientes de ajo picados y cocina durante 1 minuto más.
3. Añade las judías pintas, la hoja de laurel, el caldo de verduras o de pollo y el vino blanco a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapando parcialmente la olla, durante 1-1.5 horas, o hasta que las judías estén tiernas pero aún firmes.
4. Mientras se cocinan las judías pintas, en una sartén a fuego medio, cocina las rodajas de chorizo hasta que estén ligeramente doradas y hayan liberado su grasa, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el chorizo de la sartén y reserva.
5. Una vez que las judías pintas estén cocidas, añade el chorizo y los pimientos del piquillo a la olla. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos adicionales para que los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve las judías pintas gourmet con chorizo y pimientos del piquillo en platos hondos, espolvoreando con perejil fresco picado por encima.

Esta receta de judías pintas gourmet con chorizo y pimientos del piquillo es un plato reconfortante y delicioso que combina los sabores tradicionales españoles con un toque gourmet. ¡Buen provecho!