Las fabes con almejas unen dos productos muy distintos de la cocina asturiana: la textura mantecosa de la faba y el sabor marino de las almejas. El secreto es cocer las fabes despacio, sin removerlas con cuchara, y añadir las almejas al final para que no se endurezcan.
Raciones: 4 · Remojo: 10–12 horas · Preparación: 20 minutos · Cocción: unas 2 horas · Tiempo total: aproximadamente 2 h 30 min más el remojo.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de fabes asturianas secas
- 600 g de almejas frescas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 30 g de pan del día anterior
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Agua fría, la necesaria para cubrir las fabes
- Sal al gusto
Cómo hacer fabes con almejas paso a paso
1. Remojar las fabes
La noche anterior, cubre las fabes con abundante agua fría y déjalas en remojo entre 10 y 12 horas. Al día siguiente, escúrrelas y pásalas a una cazuela amplia.
2. Empezar la cocción en frío
Cubre las fabes con agua fría unos dos dedos por encima. Añade la cebolla cortada en cuartos, la hoja de laurel y 2 cucharadas de aceite. Lleva lentamente a ebullición y, cuando rompa el hervor, baja el fuego al mínimo.
3. Cocer sin romperlas
Cuece tapadas parcialmente entre 1 hora y 45 minutos y 2 horas y 15 minutos, según la faba. Si necesitan más líquido, añade pequeñas cantidades de agua fría. No remuevas con cuchara; mueve la cazuela con suaves movimientos circulares.
4. Depurar y abrir las almejas
Mientras se cuecen las fabes, deja las almejas en agua fría con sal durante aproximadamente 1 hora para que expulsen arena. Enjuágalas después. Ponlas en una sartén con unas cucharadas de agua, tapa y retira cada almeja según se vaya abriendo. Desecha las que permanezcan cerradas después de la cocción.
5. Preparar el majado
Fríe suavemente los dientes de ajo y el pan en las 2 cucharadas de aceite restantes. Aparta del fuego, añade el pimentón y mezcla enseguida para que no se queme. Pasa ajo y pan a un mortero, maja y aligera con un poco del líquido filtrado de las almejas.
6. Unir fabes y almejas
Cuando las fabes estén tiernas, incorpora el majado y el líquido de las almejas previamente colado. Añade las almejas y cocina todo junto a fuego muy suave durante 10 minutos. Prueba antes de salar: el marisco ya aporta salinidad.
Cómo conseguir un caldo ligado
La propia faba libera almidón durante la cocción. Si el caldo está demasiado líquido, aplasta dos o tres fabes cocidas y devuélvelas a la cazuela. Evita añadir mucha harina porque puede ocultar la textura natural del plato.
La referencia de Spain.info utiliza fabes de la Granja, almejas, cebolla, ajo, pan, pimentón, aceite y laurel, una base muy cercana a la que seguimos aquí.
Cómo evitar arena en las almejas
- Compra almejas cerradas y con olor fresco a mar.
- Déjalas en agua fría con sal antes de cocinarlas.
- Filtra siempre el líquido que sueltan al abrirse.
- No viertas en la cazuela el fondo de la sartén sin colarlo, porque allí puede quedar arena.
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Conservación
Guarda las sobras en el frigorífico durante un máximo de 1–2 días por llevar marisco. Recalienta suavemente, sin hervir durante mucho tiempo, para que las almejas no se vuelvan gomosas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar alubias blancas normales?
Sí, pero la textura no será idéntica. Si encuentras faba asturiana de calidad, merece la pena utilizarla porque mantiene una piel fina y un interior cremoso.
¿Se pueden hacer con fabes ya cocidas?
Se puede preparar una versión rápida, pero el caldo tendrá menos cuerpo. En ese caso prepara primero el fondo con cebolla y el majado y añade las fabes cocidas solo al final.
