El cachopo asturiano se prepara con dos filetes grandes y finos de ternera, rellenos de jamón y queso, empanados y fritos hasta quedar dorados y crujientes. Un cachopo grande suele compartirse entre dos personas y se sirve recién hecho, normalmente con patatas y pimientos.
Raciones: 2 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 10 minutos · Tiempo total: unos 30 minutos.
Ingredientes para 2 personas
- 2 filetes grandes y finos de ternera, unos 450–500 g en total
- 80 g de jamón serrano o ibérico, en lonchas finas
- 100 g de queso asturiano que funda bien, en lonchas
- 80 g de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 150 g de pan rallado
- Aceite de oliva suficiente para freír
- Sal y pimienta negra al gusto
Cómo hacer cachopo asturiano paso a paso
1. Afinar y secar los filetes
Coloca los filetes entre dos hojas de papel de horno y aplánalos con un mazo de cocina hasta que tengan un grosor uniforme. Sécalos con papel de cocina y sazona con poca sal y pimienta; el jamón y el queso ya aportan sal.
2. Colocar el relleno
Extiende un filete y reparte el queso dejando libre aproximadamente 1 cm en los bordes. Coloca encima el jamón y termina con otra capa fina de queso. Cubre con el segundo filete y presiona bien todo el perímetro.
3. Empanar en tres pasos
Pasa el cachopo primero por harina, sacudiendo el exceso; después por huevo batido y finalmente por pan rallado. Presiona especialmente los bordes para que el empanado ayude a sellar el relleno. Si tienes tiempo, déjalo 10 minutos en el frigorífico antes de freír.
4. Freír en aceite abundante
Calienta aceite suficiente en una sartén amplia. Fríe a temperatura media-alta, aproximadamente 170–175 °C, hasta que esté dorado por una cara; dale la vuelta con cuidado y termina la otra. Según el grosor suelen bastar 3–5 minutos por lado.
5. Escurrir y servir
Retira el cachopo a una rejilla o papel absorbente y deja reposar 2 minutos. Córtalo solo al servir para que el queso permanezca dentro. Acompaña con patatas fritas y pimientos asados o una ensalada sencilla.
Qué queso utilizar
Turismo Asturias propone queso asturiano en lonchas. Puedes utilizar un queso suave que funda bien o uno con más carácter, pero evita quesos excesivamente líquidos al calentarse porque facilitan que el relleno se escape.
La receta publicada por Turismo Asturias también emplea ternera, jamón, queso, harina, huevo y pan rallado, con fritura en aceite abundante.
Errores que hacen que se abra al freír
- Usar filetes demasiado gruesos o de tamaños muy diferentes.
- Llevar el relleno hasta el borde, sin dejar margen para cerrar.
- Saltarse la harina: ayuda a que el huevo se adhiera de forma uniforme.
- Mover el cachopo demasiado pronto en la sartén antes de que el empanado haya formado costra.
Cómo calcular mejor sus calorías
En una fritura es imposible saber con precisión cuánto aceite absorbe el empanado sin pesar el aceite antes y después. Por eso la calculadora de RecetaMix carga carne, jamón, queso, harina, huevo y pan rallado, pero conviene añadir manualmente solo una estimación del aceite realmente absorbido en lugar de contabilizar todo el aceite de la sartén.
Más cocina asturiana
Puedes completar el menú con nuestro chorizo a la sidra, unas fabes con almejas o la fabada asturiana.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes dejarlo empanado unas horas en el frigorífico, bien cubierto, y freírlo justo antes de comer. Recién hecho queda mucho más crujiente.
¿Puedo hacerlo al horno?
Sí, aunque la textura cambia. Pulveriza ligeramente el empanado con aceite y hornea a temperatura alta hasta que esté dorado y la carne hecha. No tendrá exactamente el acabado de la fritura tradicional.
