El cocido a la portuguesa es un guiso tradicional portugués, que se elabora con una variedad de carnes, verduras y legumbres. Aquí tienes una receta detallada para 2 personas.
Ingredientes:
- 200g de carne de cerdo (preferiblemente con hueso)
- 200g de carne de ternera (preferiblemente con hueso)
- 100g de chorizo portugués
- 100g de morcilla portugesa (morcela)
- 2 zanahorias medianas
- 2 patatas medianas
- 1 nabo mediano
- 1/2 repollo pequeño
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100g de garbanzos, remojados en agua durante la noche
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Agua
- Aceite de oliva
Instrucciones:
- Preparación de ingredientes: Pela y corta las zanahorias, las patatas y el nabo en trozos medianos. Lava y corta el repollo en trozos pequeños. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
- Cocinar las carnes: En una olla grande con tapa, agrega suficiente agua para cubrir las carnes de cerdo y ternera. Añade las hojas de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 1 hora.
- Cocinar los garbanzos: En una olla aparte, cocina los garbanzos remojados en agua hasta que estén tiernos (aproximadamente 40 minutos). Luego, escurre y reserva.
- Añadir las verduras: Después de que las carnes hayan cocido durante 1 hora, agrega las zanahorias, las patatas, el nabo y el repollo a la olla con las carnes. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
- Añadir las legumbres y embutidos: Añade los garbanzos cocidos, el chorizo y la morcilla a la olla. Cocina durante 10 minutos más para que los sabores se mezclen.
- Sofrito: En una sartén pequeña, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
- Terminar el cocido: Añade el sofrito de cebolla y ajo a la olla del cocido y mezcla bien. Cocina durante 5 minutos más para que todos los sabores se integren.
- Servir: Retira las hojas de laurel y sirve el cocido caliente en platos hondos, asegurándote de repartir bien las carnes, verduras y legumbres entre las dos porciones.
Puedes acompañar el cocido a la portuguesa con pan y una copa de vino tinto portugués para una auténtica experiencia culinaria. ¡Bom apetite!