- Raciones
- 2 personas
- Cocina
- Portuguesa
- Tipo
- Guisos y legumbres
El cocido a la portuguesa, conocido en Portugal como cozido à portuguesa, reúne carnes, embutidos, legumbres y verduras en un guiso generoso. En esta versión casera para dos personas utilizamos cerdo y ternera, chorizo y morcilla portugueses, garbanzos, patata, zanahoria, nabo y repollo. La clave está en respetar los distintos tiempos de cocción: primero las carnes, después las verduras y, al final, los ingredientes ya cocidos y los embutidos para integrar el sabor.
Es un plato contundente para un día frío y una buena oportunidad para conocer la cocina portuguesa sin complicaciones. Ten en cuenta que el tiempo de ablandado de los garbanzos puede variar según su variedad y antigüedad: comprueba que estén tiernos antes de incorporarlos al guiso principal.
Ingredientes:
- 200g de carne de cerdo (preferiblemente con hueso)
- 200g de carne de ternera (preferiblemente con hueso)
- 100g de chorizo portugués
- 100g de morcilla portugesa (morcela)
- 2 zanahorias medianas
- 2 patatas medianas
- 1 nabo mediano
- 1/2 repollo pequeño
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100g de garbanzos, remojados en agua durante la noche
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Agua
- Aceite de oliva
Instrucciones:
- Preparación de ingredientes: Pela y corta las zanahorias, las patatas y el nabo en trozos medianos. Lava y corta el repollo en trozos pequeños. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
- Cocinar las carnes: En una olla grande con tapa, agrega suficiente agua para cubrir las carnes de cerdo y ternera. Añade las hojas de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 1 hora.
- Cocinar los garbanzos: En una olla aparte, cocina los garbanzos remojados en agua hasta que estén tiernos (aproximadamente 40 minutos). Luego, escurre y reserva.
- Añadir las verduras: Después de que las carnes hayan cocido durante 1 hora, agrega las zanahorias, las patatas, el nabo y el repollo a la olla con las carnes. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
- Añadir las legumbres y embutidos: Añade los garbanzos cocidos, el chorizo y la morcilla a la olla. Cocina durante 10 minutos más para que los sabores se mezclen.
- Sofrito: En una sartén pequeña, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
- Terminar el cocido: Añade el sofrito de cebolla y ajo a la olla del cocido y mezcla bien. Cocina durante 5 minutos más para que todos los sabores se integren.
- Servir: Retira las hojas de laurel y sirve el cocido caliente en platos hondos, asegurándote de repartir bien las carnes, verduras y legumbres entre las dos porciones.
Sirve el cocido a la portuguesa caliente, con un poco de caldo y las carnes, legumbres y verduras bien repartidas. Puedes acompañarlo con pan y, si te apetece, con un vino tinto portugués. ¡Bom apetite!
Consejos para que el cocido portugués salga bien
Controla la sal al final. El chorizo, la morcilla y las piezas de cerdo pueden aportar bastante; prueba el caldo cuando ya estén incorporados.
No cuezas todas las verduras desde el principio. La patata y el repollo necesitan menos tiempo que las carnes, y un hervor excesivo los desharía. Si una pieza sigue dura, déjala cocer y retira temporalmente las que ya estén listas.
Deja espacio en la olla. Necesitas suficiente líquido para cocinar con suavidad, pero no una cantidad tan grande que diluya el sabor. Ajusta el agua de forma gradual.
Preguntas frecuentes sobre el cocido a la portuguesa
¿Qué diferencia hay con el cocido madrileño?
Ambos son guisos de carnes, legumbres y verduras, pero sus ingredientes y formas de servir varían por región y familia. Esta versión portuguesa utiliza chorizo y morcilla portugueses y verduras como nabo y repollo, con un sabor propio.
¿Puedo usar garbanzos ya cocidos?
Sí. Escúrrelos y añádelos al final, junto a los embutidos, para que se calienten e integren sin deshacerse. En ese caso no necesitas remojo previo de garbanzos secos.
¿Cómo evitar que se rompa la morcilla?
Introdúcela cuando el guiso esté ya avanzado y mantén el hervor suave. Muévela lo mínimo imprescindible y retírala con una espumadera si ya está caliente y tierna.
¿Se puede preparar para otro día?
Sí, siempre que enfríes las porciones rápidamente y las guardes en la nevera sin demora. Consume las sobras pronto o congélalas en recipientes adecuados si no las vas a comer en los siguientes días.
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