- Tiempo total
- 90 min
- Raciones
- 4 raciones
- Cocina
- Cocina casera
- Tipo
- Legumbres
Estas judías pintas guisadas son un plato sencillo de legumbres, preparado con un sofrito de cebolla, ajo y tomate. La receta está pensada para que las judías queden tiernas y el caldo con cuerpo, sin necesidad de añadir carne.
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de judías pintas secas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro grande o 150 g de tomate triturado
- 1/2 pimiento verde, opcional
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Agua o caldo de verduras
- Sal y pimienta negra
Remojo: 8-12 horas
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora y 15 minutos aproximadamente
Raciones: 4
Cómo hacer judías pintas guisadas
1. Remojar las judías
La noche anterior, cubre las judías con abundante agua fría. Al día siguiente escúrrelas y enjuágalas.
2. Empezar la cocción
Pon las judías en una cazuela y cúbrelas con agua fría unos 3-4 cm por encima. Añade el laurel y lleva a ebullición suave. Retira la espuma que pueda aparecer.
3. Preparar el sofrito
Mientras tanto, cocina la cebolla, el ajo y el pimiento picados en una sartén con el aceite durante 8-10 minutos. Añade el tomate y cocina otros 5 minutos.
4. Añadir las especias
Retira la sartén del fuego unos segundos, incorpora el pimentón y el comino y remueve. Añade el sofrito a la cazuela de las judías.
5. Cocer hasta que estén tiernas
Cocina a fuego suave entre 60 y 90 minutos, dependiendo de la variedad y de la antigüedad de la legumbre. Añade agua caliente si hace falta para mantenerlas cubiertas.
Cuando estén tiernas, sazona con sal y deja reposar unos 10 minutos antes de servir.
Cómo conseguir un caldo más espeso
Saca un cucharón de judías con algo de caldo, aplástalas con un tenedor y devuélvelas a la cazuela. Remueve suavemente y cocina 5 minutos más.
¿Se pueden hacer en olla a presión?
Sí. Una vez remojadas, suelen necesitar alrededor de 20-30 minutos a presión, según la olla y la legumbre. Consulta siempre las instrucciones de tu modelo y deja que la presión baje de forma segura antes de abrir.
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Conservación
Guarda las judías en el frigorífico, bien tapadas, durante 3 días. También se pueden congelar en porciones una vez completamente frías.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se añade la sal?
En esta receta la añadimos al final, cuando la legumbre ya está tierna, para poder ajustar mejor el punto del guiso.
¿Puedo usar judías cocidas de bote?
Sí. Prepara el sofrito, añade unos 500-600 g de judías cocidas bien enjuagadas y 300-400 ml de caldo, y cocina todo junto unos 15 minutos.
