Este curry vegano de garbanzos y verduras con leche de coco es un plato completo, cremoso y adaptable. Lleva pimiento, calabacín, berenjena y zanahoria, pero puedes cambiar las verduras según la temporada. La clave es cocinar la pasta de curry unos segundos antes de añadir la leche de coco y no echar la lima hasta el final para conservar su frescor.
Raciones: 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 30 minutos · Tiempo total: 45 minutos · Dificultad: fácil.
Ingredientes para 4 personas
- 1 cucharada de aceite de coco o de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cm de jengibre fresco, rallado
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 pimiento amarillo, en tiras
- 1 calabacín, en dados
- 1 berenjena pequeña, en dados
- 1 zanahoria, en rodajas finas
- 1 bote de garbanzos cocidos de 400 g, enjuagados y escurridos
- 400 ml de leche de coco sin azúcar
- 1–2 cucharadas de pasta de curry rojo apta para veganos
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar moreno, opcional
- Zumo de 1 lima, añadido al final
- Cilantro fresco para servir
- Arroz basmati o jazmín cocido, opcional
- Sal, solo si hace falta
Cómo hacer curry vegano de garbanzos
1. Preparar las verduras
Corta las verduras antes de encender el fuego. Haz los dados de berenjena y calabacín de un tamaño parecido para que se hagan al mismo ritmo. Enjuaga los garbanzos bajo el grifo y déjalos escurrir bien.
2. Pochar cebolla, ajo y jengibre
Calienta el aceite en una cazuela amplia. Añade la cebolla y cocina a fuego medio unos 5–6 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre y remueve durante 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma.
3. Cocinar la pasta de curry
Añade una cucharada de pasta de curry y cocínala durante 30–60 segundos removiendo. Este paso ayuda a desarrollar el aroma de las especias. Comprueba la etiqueta: algunas pastas de curry asiáticas pueden contener pasta de gambas, pescado u otros ingredientes de origen animal.
4. Añadir leche de coco y verduras
Vierte la leche de coco y la salsa de soja y mezcla bien. Incorpora primero la zanahoria y la berenjena y cocina 5 minutos. Después añade los pimientos y el calabacín. Mantén un hervor suave durante 12–15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
5. Incorporar los garbanzos
Añade los garbanzos escurridos y cocina otros 5–7 minutos para que se calienten y absorban parte de la salsa. Si el curry está demasiado espeso, incorpora un poco de agua caliente; si está muy líquido, deja que hierva suavemente unos minutos sin tapa.
6. Ajustar el sabor al final
Apaga el fuego, añade el zumo de lima y prueba. Incorpora más pasta de curry solo si necesitas más intensidad, y ajusta la sal teniendo en cuenta la salsa de soja. El azúcar es opcional: úsalo únicamente si necesitas equilibrar una pasta de curry muy picante o ácida.
7. Servir
Reparte el curry en cuencos, añade cilantro fresco y acompaña con arroz basmati o jazmín. También puedes servirlo solo si prefieres una comida más ligera.
Cómo elegir una pasta de curry realmente vegana
No todas las pastas de curry rojo lo son. Algunas recetas comerciales incluyen pasta de gambas o salsa de pescado. Revisa siempre la lista de ingredientes si necesitas una versión completamente vegetal. Si no encuentras una pasta adecuada, utiliza una mezcla de curry en polvo, pimentón, comino y un poco de chile: el sabor será distinto, pero seguirá funcionando como curry de verduras.
Cómo adaptar las verduras según la temporada
- Otoño e invierno: calabaza, coliflor, boniato o brócoli.
- Primavera: guisantes, espárragos y espinacas añadidas al final.
- Verano: pimiento, calabacín, berenjena y judías verdes.
- Para más proteína: añade tofu dorado en sartén o aumenta la cantidad de garbanzos.
Conservación y preparación por adelantado
El curry aguanta bien 2–3 días en un recipiente cerrado en el frigorífico y suele ganar sabor después de reposar. Recalienta a fuego suave y añade unas cucharadas de agua si la salsa se ha espesado. Si lo acompañas con arroz, guarda el arroz por separado y enfríalo rápidamente después de cocinarlo.
Otras recetas con curry y garbanzos
Si te gusta la leche de coco, prueba nuestros muslos de pollo al curry o la sopa Tom Kha Gai. Para una opción completamente vegetal diferente, tienes el dahl de lentejas rojas y brócoli.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos cocidos en casa?
Sí. Utiliza unos 240 g de garbanzos ya cocidos y escurridos, una cantidad similar a la que queda en un bote de 400 g después de retirar el líquido.
¿Puedo congelar este curry?
Sí. Congélalo en raciones cuando esté completamente frío. Algunas verduras quedarán algo más blandas al descongelar, pero la salsa de coco y garbanzos se conserva bien.
¿Cómo hago el curry menos picante?
Empieza con una sola cucharada de pasta de curry y aumenta al final si es necesario. También puedes añadir un poco más de leche de coco para suavizar el conjunto.
