Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate y nueces

Espaguetis vegano
Espaguetis vegano

Esta receta creativa y saludable es perfecta para quienes buscan una alternativa vegana y sin gluten a la pasta tradicional. El pesto de aguacate y nueces es cremoso y lleno de sabor, mientras que los espaguetis de calabacín aportan frescura y textura.

Ingredientes:

  • 4 calabacines medianos
  • 2 aguacates maduros
  • 1/2 taza de nueces
  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1/4 taza de levadura nutricional (opcional, para dar sabor a queso)

Instrucciones:

  1. Lava y seca los calabacines. Utiliza un espiralizador o un pelador de verduras para cortar los calabacines en forma de espaguetis finos. Colócalos en un colador y espolvorea con una pizca de sal. Deja reposar durante unos 10 minutos para que liberen el exceso de agua. Enjuaga y seca con toallas de papel antes de servir.
  2. Mientras los calabacines reposan, prepara el pesto de aguacate y nueces. En un procesador de alimentos, combina los aguacates, las nueces, las hojas de albahaca, los dientes de ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Si la mezcla está muy espesa, agrega un poco de agua para obtener la consistencia deseada.
  3. Si lo deseas, añade levadura nutricional al pesto para darle un sabor a queso.
  4. Mezcla los espaguetis de calabacín con el pesto de aguacate y nueces en un tazón grande, asegurándote de que estén bien cubiertos.
  5. Sirve los espaguetis de calabacín en platos, y adorna con tomates cherry cortados a la mitad. Si lo deseas, espolvorea con más levadura nutricional y decora con hojas de albahaca fresca. Disfruta de este delicioso y creativo plato vegano de inmediato.
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