Ensalada de acelgas y lentejas

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receta vegana con acelgas:

Ensalada de acelgas y lentejas

Ingredientes:

  • 2 tazas de acelgas frescas, picadas
  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 1/2 taza de cebolla roja picada
  • 1/2 taza de pepino picado
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1/4 taza de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. En un tazón grande, mezclar las acelgas, las lentejas, la zanahoria rallada, la cebolla roja picada, el pepino picado y el cilantro fresco picado.
  2. En otro tazón pequeño, mezclar el zumo de limón y el aceite de oliva. Salpimentar al gusto.
  3. Verter la mezcla de limón y aceite sobre la ensalada de acelgas y lentejas y mezclar bien.
  4. Dejar reposar en la nevera durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
  5. Servir frío y disfrutar de esta deliciosa y saludable ensalada vegana de acelgas y lentejas.

¡Que la disfrutes!