Ensalada de acelgas y lentejas

receta vegana con acelgas:

Ensalada de acelgas y lentejas

Ingredientes:

• 2 tazas de acelgas frescas, picadas
• 1 taza de lentejas cocidas
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de pepino picado
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezclar las acelgas, las lentejas, la zanahoria rallada, la cebolla roja picada, el pepino picado y el cilantro fresco picado.
2. En otro tazón pequeño, mezclar el zumo de limón y el aceite de oliva. Salpimentar al gusto.
3. Verter la mezcla de limón y aceite sobre la ensalada de acelgas y lentejas y mezclar bien.
4. Dejar reposar en la nevera durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
5. Servir frío y disfrutar de esta deliciosa y saludable ensalada vegana de acelgas y lentejas.

¡Que la disfrutes!