
Aquí te dejo una receta para preparar Rabo de Toro al vino tinto con pisto manchego y puré de patatas cremoso:
Ingredientes:
- 1 kg de rabo de toro cortado en rodajas gruesas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias grandes
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde grande
- 1 lata de tomate triturado
- 1 litro de vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el pisto manchego: - 2 berenjenas
- 2 calabacines
- 2 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Para el puré de patatas cremoso:
- 1 kg de patatas
- 200 ml de nata líquida
- 50 g de mantequilla
- Sal al gusto
Instrucciones:
- En una olla grande, dorar el rabo de toro en aceite de oliva a fuego alto hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar de la olla y reservar.
- En la misma olla, añadir la cebolla, el ajo, las zanahorias, el pimiento rojo y el pimiento verde, todos ellos previamente picados en pequeños trozos. Cocinar a fuego medio hasta que se ablanden.
- Agregar la lata de tomate triturado y cocinar por unos minutos hasta que se forme una pasta.
- Añadir el vino tinto y mezclar todo bien. Dejar que el alcohol se evapore a fuego medio durante unos minutos.
- Agregar el rabo de toro de nuevo en la olla, y cubrir con agua caliente. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté suave y tierna.
- Mientras tanto, preparar el pisto manchego. Pelar las berenjenas, los calabacines y los pimientos y picar en pequeños cubos. Picar también la cebolla y los dientes de ajo.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y añadir los vegetales picados. Cocinar a fuego medio hasta que estén dorados.
- Salpimentar al gusto y dejar cocinar por unos minutos más.
- Para el puré de patatas cremoso, pelar y cortar las patatas en trozos pequeños. Cocinar en agua con sal hasta que estén suaves.
- Escurrir las patatas y agregar la nata líquida y la mantequilla. Triturar todo junto hasta obtener un puré suave.
- Salpimentar al gusto y reservar caliente.
- Una vez que el rabo de toro esté listo, retirar del fuego y servir sobre una cama de pisto manchego y acompañado de puré de patatas cremoso. Disfrutar de este plato tradicional y delicioso de la cocina española.