Huevos rellenos de aguacate

Huevos rellenos de aguacate y cangrejo con salsa de yogur

Ingredientes:

• 6 huevos grandes
• 1 aguacate maduro, pelado y sin hueso
• 150 g de carne de cangrejo, fresca o enlatada
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de cebollino picado

Salsa de yogur:

• 1/2 taza de yogur natural
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 diente de ajo, picado finamente
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina durante 10 minutos. Retira los huevos del fuego y enfría bajo agua fría corriente. Pela los huevos y córtalos por la mitad a lo largo.
2. Retira las yemas de huevo cuidadosamente y colócalas en un tazón. Reserva las claras de huevo.
3. Añade el aguacate al tazón con las yemas de huevo y tritura con un tenedor hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
4. Añade la carne de cangrejo, la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza Dijon. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Incorpora la mitad del cebollino picado.
5. Para la salsa de yogur, mezcla el yogur, el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo en un tazón pequeño. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Rellena cada mitad de clara de huevo con una cucharada de la mezcla de aguacate y cangrejo.
7. Coloca las mitades de huevo rellenas en un plato o bandeja. Rocía la salsa de yogur sobre los huevos y espolvorea con el cebollino restante.
8. Sirve este delicioso y creativo entrante de huevos rellenos de aguacate y cangrejo con salsa de yogur de inmediato y disfruta con tus invitados.