Huevos al Nido de Espárragos y Salmón

Huevos al Nido de Espárragos y Salmón Ahumado con Salsa Holandesa al Estragón

Ingredientes:

• 4 huevos
• 12 espárragos frescos, pelados y cortados en trozos de 5 cm
• 200 g de salmón ahumado, cortado en tiras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa holandesa al estragón:

• 3 yemas de huevo
• 200 g de mantequilla derretida
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de estragón fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Para la salsa holandesa al estragón, coloca las yemas de huevo y el jugo de limón en un tazón resistente al calor. Coloca el tazón sobre una cacerola de agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el fondo del tazón no toque el agua. Bate constantemente las yemas con un batidor de mano hasta que espesen.
2. Retira el tazón del calor y, gradualmente, incorpora la mantequilla derretida en un chorro fino mientras continúas batiendo. Añade el estragón picado y sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén la salsa caliente en un baño María hasta que esté lista para servir.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los espárragos y cocina hasta que estén tiernos pero aún crujientes, aproximadamente 3-4 minutos. Retira del fuego y reserva.
4. Llena una cacerola grande con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y mantiene un suave hervor. Rompe cada huevo en un tazón pequeño por separado. Desliza con cuidado cada huevo en el agua y cocina durante 3-4 minutos para obtener huevos pochados con yemas tiernas. Retira los huevos del agua con una espumadera y colócalos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
5. Para armar los platos, coloca un montículo de espárragos en cada plato y rodea con tiras de salmón ahumado, formando un nido. Coloca un huevo pochado en el centro de cada nido y rocía generosamente con la salsa holandesa al estragón.

Esta receta gourmet de huevos al nido de espárragos y salmón ahumado con salsa holandesa al estragón es una opción elegante y deliciosa para un desayuno o brunch especial. ¡Buen provecho!