Huevos al Nido de Espárragos y Salmón Ahumado con Salsa Holandesa al Estragón
Ingredientes:
- 4 huevos
- 12 espárragos frescos, pelados y cortados en trozos de 5 cm
- 200 g de salmón ahumado, cortado en tiras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa holandesa al estragón:
- 3 yemas de huevo
- 200 g de mantequilla derretida
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de estragón fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Para la salsa holandesa al estragón, coloca las yemas de huevo y el jugo de limón en un tazón resistente al calor. Coloca el tazón sobre una cacerola de agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el fondo del tazón no toque el agua. Bate constantemente las yemas con un batidor de mano hasta que espesen.
- Retira el tazón del calor y, gradualmente, incorpora la mantequilla derretida en un chorro fino mientras continúas batiendo. Añade el estragón picado y sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén la salsa caliente en un baño María hasta que esté lista para servir.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los espárragos y cocina hasta que estén tiernos pero aún crujientes, aproximadamente 3-4 minutos. Retira del fuego y reserva.
- Llena una cacerola grande con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y mantiene un suave hervor. Rompe cada huevo en un tazón pequeño por separado. Desliza con cuidado cada huevo en el agua y cocina durante 3-4 minutos para obtener huevos pochados con yemas tiernas. Retira los huevos del agua con una espumadera y colócalos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
- Para armar los platos, coloca un montículo de espárragos en cada plato y rodea con tiras de salmón ahumado, formando un nido. Coloca un huevo pochado en el centro de cada nido y rocía generosamente con la salsa holandesa al estragón.
Esta receta gourmet de huevos al nido de espárragos y salmón ahumado con salsa holandesa al estragón es una opción elegante y deliciosa para un desayuno o brunch especial. ¡Buen provecho!
