Guiso de cordero marinado

Guiso de cordero marinado con vino de Oporto y hortalizas

Ingredientes:

• 1 kg de cordero, cortado en trozos
• 2 tazas de vino de Oporto
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de romero fresco
• 3 hojas de laurel
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes, picadas
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en tiras
• 2 tallos de apio, cortados en trozos
• 1 taza de caldo de carne
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla el cordero, el vino de Oporto, el ajo, el romero y las hojas de laurel. Cubre y refrigera durante al menos 6 horas o preferiblemente toda la noche para marinar.
2. Al día siguiente, escurre el cordero y reserva la marinada. Seca los trozos de cordero con papel de cocina.
3. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade los trozos de cordero y dora por todos lados. Retira el cordero de la cacerola y reserva.
4. En la misma cacerola, añade las cebollas, las zanahorias, los pimientos rojos y el apio. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Vuelve a añadir el cordero a la cacerola junto con la marinada reservada, el caldo de carne y el tomate triturado. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 1,5-2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y la salsa espesa.
6. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira las hojas de laurel y la ramita de romero antes de servir.
7. Sirve el guiso de cordero en platos hondos y espolvorea con perejil fresco picado. Acompaña con puré de patatas o arroz, y disfruta de este delicioso plato de cordero marinado con vino de Oporto.

Bebidas recomendadas en esta receta.
Combina perfectamente con vino tinto como por ejemplo:
– Protos Crianza 2019
– Protos Roble 2021