Croquetas de queso de cabra con mermelada de tomate y albahaca
Ingredientes:
- 200 g de queso de cabra suave
- 100 g de queso crema
- 1 huevo
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 taza de pan rallado
- 1 taza de aceite de oliva para freír
- Sal y pimienta al gusto
Mermelada de tomate y albahaca:
- 500 g de tomates maduros, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- En un tazón, mezcla el queso de cabra y el queso crema hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora para que la mezcla se endurezca.
- Para la mermelada de tomate y albahaca, calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos y fragantes. Añade los tomates picados, el azúcar moreno, el vinagre balsámico y la albahaca. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa de mermelada. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Precalienta el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto.
- Mientras tanto, prepara tres platos poco profundos: uno con harina, otro con el huevo batido y el último con el pan rallado. Saca la mezcla de queso de la nevera y forma croquetas pequeñas con las manos. Pasa cada croqueta por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas.
- Fríe las croquetas en el aceite caliente durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve las croquetas de queso de cabra calientes acompañadas de la mermelada de tomate y albahaca. Decora con hojas frescas de albahaca y disfruta de este delicioso aperitivo gourmet.
