Cangrejos de río en salsa de coco

Cangrejos de río en salsa de coco y jengibre con espárragos y couscous de limón

Ingredientes:

• 1 kg de cangrejos de río vivos
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco de 5 cm, rallado
• 1 chile rojo, sin semillas y picado finamente
• 1 limón, ralladura y jugo
• 250 g de espárragos verdes, cortados en trozos de 5 cm
• 250 g de couscous
• 500 ml de caldo de verduras caliente
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Coloca los cangrejos de río en un recipiente grande con agua y sal para eliminar cualquier impureza. Deja reposar durante 30 minutos, luego enjuaga con agua fría y escurre.
2. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile rojo, y cocina durante 5 minutos o hasta que estén tiernos y fragantes.
3. Añade los cangrejos de río a la cacerola y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega la leche de coco, la ralladura y el jugo de limón, y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que los cangrejos estén cocidos y la salsa se haya reducido un poco.
4. Mientras tanto, cocina los espárragos en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes. Escúrrelos y resérvalos.
5. En un tazón grande, vierte el caldo caliente sobre el couscous y déjalo reposar durante 5 minutos para que absorba el líquido. Luego, con un tenedor, separa los granos de couscous y mézclalos con la ralladura de limón y la mitad del cilantro picado.
6. Para servir, distribuye el couscous de limón en los platos. Coloca los cangrejos de río y la salsa de coco y jengibre encima. Añade los espárragos cocidos y espolvorea con el cilantro restante. Sirve de inmediato y disfruta de esta deliciosa y creativa receta gourmet.