El bacalao dorado, también conocido como «Bacalhau à Brás» o «Bacalhau à Braz», es un plato tradicional portugués que combina bacalao desmigado con patatas paja, huevos y cebolla. Aquí tienes una receta para 2 personas.
Ingredientes:
- 300g de bacalao desalado y desmigado (preferiblemente remojado en agua durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar la sal)
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Un puñado de perejil fresco picado
- Aceitunas negras para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Preparar las patatas: Pela las patatas y córtalas en tiras finas (patatas paja). En una sartén honda o freidora, calienta suficiente aceite de oliva para freír las patatas. Fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes. Retira las patatas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
- Sofreír la cebolla y el ajo: Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén grande, calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Cocinar el bacalao: Añade el bacalao desmigado a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente para que el bacalao se mezcle bien con la cebolla y el ajo.
- Añadir las patatas: Incorpora las patatas fritas reservadas a la sartén con el bacalao, mezclándolas suavemente para que no se rompan.
- Preparar los huevos: En un tazón, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta al gusto.
- Añadir los huevos al bacalao: Reduce el fuego a bajo y vierte los huevos batidos sobre la mezcla de bacalao y patatas. Cocina a fuego lento, revolviendo suavemente, hasta que los huevos estén cuajados pero aún tiernos.
- Emplatar y servir: Sirve el bacalao dorado en platos individuales, espolvoreando perejil picado por encima y decorando con aceitunas negras (si lo deseas). Acompaña el plato con una ensalada verde fresca y una copa de vino blanco portugués.
¡Bom apetite!
