Rabo de Toro al Vino Tinto

Rabo de Toro al Vino Tinto con Puré de Patatas al Ajo Asado

Ingredientes:

• 1,5 kg de rabo de toro, cortado en trozos
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de harina para todo uso
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 botella (750 ml) de vino tinto de buena calidad
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 ramita de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• 1/2 taza de aceitunas sin hueso, opcional

Para el puré de patatas al ajo asado:

• 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos
• 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
• 1/2 taza de leche caliente
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

1. Sazona los trozos de rabo de toro con sal y pimienta al gusto y luego pásalos por la harina para que queden ligeramente cubiertos. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dora los trozos de rabo de toro por todos lados y retíralos de la olla.
2. En la misma olla, añade la cebolla, las zanahorias y el apio, y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos. Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto más.
3. Vuelve a colocar los trozos de rabo de toro en la olla y vierte el vino tinto. Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que el alcohol se evapore.
4. Añade el caldo de carne, el romero y las hojas de laurel. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Si deseas añadir aceitunas, incorpóralas en la última media hora de cocción.
5. Mientras se cocina el rabo de toro, prepara el puré de patatas al ajo asado. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Envuelve la cabeza de ajo cortada en papel de aluminio y ásala en el horno durante 30-40 minutos, hasta que esté tierno. Deja enfriar el ajo antes de exprimir la pulpa en un tazón pequeño.
6. Cocina las patatas en una olla con agua hirviendo y sal hasta que estén tiernas. Escurre las patatas y pásalas por un pasapurés o un machacador de patatas. Añade la pulpa de ajo asado, la leche caliente y mezcla bien.

Servir la carne junto con el pure y su salsa. Muy rico y jugoso. La presentación del plato al gusto de cada uno.