Rabo de Toro al Vino Tinto con Puré de Patatas al Ajo Asado
Ingredientes:
- 1,5 kg de rabo de toro, cortado en trozos
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 botella (750 ml) de vino tinto de buena calidad
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 ramita de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de aceitunas sin hueso, opcional
Para el puré de patatas al ajo asado:
- 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos
- 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
- 1/2 taza de leche caliente
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones:
- Sazona los trozos de rabo de toro con sal y pimienta al gusto y luego pásalos por la harina para que queden ligeramente cubiertos. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dora los trozos de rabo de toro por todos lados y retíralos de la olla.
- En la misma olla, añade la cebolla, las zanahorias y el apio, y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos. Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto más.
- Vuelve a colocar los trozos de rabo de toro en la olla y vierte el vino tinto. Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que el alcohol se evapore.
- Añade el caldo de carne, el romero y las hojas de laurel. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Si deseas añadir aceitunas, incorpóralas en la última media hora de cocción.
- Mientras se cocina el rabo de toro, prepara el puré de patatas al ajo asado. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Envuelve la cabeza de ajo cortada en papel de aluminio y ásala en el horno durante 30-40 minutos, hasta que esté tierno. Deja enfriar el ajo antes de exprimir la pulpa en un tazón pequeño.
- Cocina las patatas en una olla con agua hirviendo y sal hasta que estén tiernas. Escurre las patatas y pásalas por un pasapurés o un machacador de patatas. Añade la pulpa de ajo asado, la leche caliente y mezcla bien.
Servir la carne junto con el pure y su salsa. Muy rico y jugoso. La presentación del plato al gusto de cada uno.
