Tartar de Buey Gourmet con Yema de Huevo Curada y Cebolla en Escabeche
Ingredientes:
- 500 g de solomillo de buey, cortado en cubos pequeños o picado fino
- 4 yemas de huevo curadas (ver instrucciones a continuación)
- 1/4 taza de cebolla roja en escabeche, picada finamente
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas
- 2 cucharadas de pepinillos en vinagre, picados finamente
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de perejil fresco, para decorar
- Pan tostado, para servir
Para las yemas de huevo curadas:
- 4 yemas de huevo
- 1 taza de sal gruesa
- 1 taza de azúcar
Instrucciones:
- Prepara las yemas de huevo curadas con al menos 24 horas de antelación. Mezcla la sal y el azúcar en un tazón y vierte la mitad en una fuente poco profunda. Haz 4 huecos en la mezcla de sal y azúcar y coloca cuidadosamente una yema de huevo en cada hueco. Cubre las yemas con la mezcla de sal y azúcar restante y refrigera durante 24-48 horas.
- Cuando estén listas, retira las yemas de huevo curadas de la mezcla de sal y azúcar y enjuágalas suavemente bajo agua fría. Seca las yemas con toallas de papel y reserva.
- En un tazón grande, combina el solomillo de buey, la cebolla roja en escabeche, las alcaparras, los pepinillos, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Divide el tartar de buey en 4 porciones y colócalo en platos individuales. Haz un hueco en el centro de cada porción de tartar y coloca una yema de huevo curada en cada hueco.
- Decora el tartar de buey con hojas de perejil fresco y sirve con pan tostado.
Este tartar de buey gourmet con yema de huevo curada y cebolla en escabeche es un plato sofisticado y delicioso, perfecto para una ocasión especial. ¡Buen provecho!