Salsa pico de gallo

El pico de gallo es una salsa mexicana de tomate, cebolla, cilantro y chile, aliñada con zumo de lima o limón. Se corta a cuchillo y no necesita cocción. Aquí usamos cebolla roja y jalapeño opcional para que puedas ajustar el picante.

Raciones: 4 como acompañamiento. Preparación: 15 minutos. Reposo: 30 minutos en frío.

Ingredientes del pico de gallo

• 4 tomates medianos, sin semillas y picados en cubos pequeños
• 1/2 cebolla roja, picada en cubos pequeños
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado finamente
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado finamente (opcional)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• Sal al gusto: empieza con 1/2 cucharadita y ajusta al final

Cómo hacer pico de gallo sin que quede aguado

1. Lava y seca los tomates y el cilantro. Retira la parte más acuosa del tomate y córtalo en dados pequeños, de unos 5 mm. Pica la cebolla más fina y corta el cilantro con un cuchillo afilado. Si añades jalapeño, retira las semillas y las membranas interiores para reducir el picante y empieza con poca cantidad. Mezcla todo en un cuenco.
2. Agrega el jugo de limón y la sal a la mezcla de tomate y mezcla bien.
3. Prueba la salsa y ajusta la cantidad de sal o jugo de limón según tu preferencia.
4. Refrigera la salsa por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen antes de servir.

Sirve el pico de gallo con una cuchara escurridora si el tomate ha soltado jugo durante el reposo. Prueba la salsa una última vez antes de llevarla a la mesa.

Trucos y sustituciones

Elige tomates maduros pero firmes: los muy blandos se deshacen al cortarlos. Para suavizar una cebolla intensa, remójala unos minutos en agua fría y escúrrela muy bien antes de mezclar. La lima da un aroma distinto al limón; ambos sirven. Puedes omitir el chile, pero si sustituyes el cilantro por perejil el sabor será diferente.

Con qué acompañar el pico de gallo

Úsalo como contraste fresco en los tacos de cerdo picanteAMP, ajustando la cantidad de salsa de piña para no añadir demasiado líquido. También puedes servirlo junto a los panuchos mexicanosAMP o con totopos.

Cómo prepararlo con antelación

Guárdalo tapado en el frigorífico y sírvelo preferiblemente el mismo día para conservar la textura. Si adelantas el trabajo varias horas, reserva el zumo y la sal hasta poco antes de servir. No lo congeles si buscas que los dados sigan firmes.

¿Se tritura el pico de gallo?

No: en esta salsa deben distinguirse los trozos de tomate y cebolla. Una batidora convertiría la mezcla en otra salsa, con una textura mucho más líquida.

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