Panuchos mexicanos con pollo

Receta de panuchos mexicanos con pollo deshebrado:

Ingredientes:

Para el pollo:

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Agua

Para los panuchos:

• 1 taza de frijoles negros cocidos y escurridos
• 1 cebolla picada
• 1 tomate picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile habanero picado
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de agua
• Sal al gusto
• 12 tortillas de maíz
• Aceite vegetal para freír
• Lechuga picada
• Tomate picado
• Aguacate en rebanadas
• Queso fresco rallado

Preparación:

Para el pollo:

1. En una olla grande, coloca las pechugas de pollo, la cebolla y los ajos. Cubre con agua y agrega sal y pimienta al gusto.
2. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté cocido y tierno, aproximadamente 20-25 minutos.
3. Retira el pollo del caldo y déjalo enfriar.
4. Una vez que el pollo esté frío, deshébralo en hebras finas con las manos o un tenedor.

Para los panuchos:

1. En una sartén, calienta el aceite y fríe la cebolla, el tomate, el ajo y el chile habanero a fuego medio hasta que estén suaves.
2. Agrega los frijoles negros y el agua a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que los frijoles se hayan suavizado. Tritura los frijoles con un tenedor o procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave. Sazona con sal al gusto.
3. Calienta las tortillas en una sartén o comal hasta que estén suaves.
4. Toma cada tortilla y extiende una cucharada generosa de la pasta de frijoles en el centro. Dobla la tortilla por la mitad y presiona los bordes para sellarla.
5. Fríe los panuchos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 1 minuto por lado. Escurre el exceso de aceite en papel absorbente.
6. Rellena cada panucho con pollo deshebrado y decora con lechuga, tomate, aguacate y queso fresco rallado por encima.

Sirve los panuchos recién hechos para disfrutar de la tortilla crujiente y el contraste con el pollo, los frijoles y el aguacate. Si te apetecen más sabores mexicanos, prueba también nuestros tacos de cerdo picante con salsa de piñaAMP.

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