Lactonesa de cilantro sin huevo: contiene leche

La lactonesa de cilantro es una salsa cremosa parecida a la mayonesa, pero preparada con leche, aceite y hierbas frescas en lugar de huevo. Es una opción para acompañar patatas, verduras, carnes o bocadillos y se hace con una batidora de mano.

Importante sobre alérgenos: esta receta no lleva huevo, pero sí contiene leche. Aunque utilices leche sin lactosa, conserva las proteínas lácteas y no es apta para personas alérgicas a la leche. Tampoco puede describirse como «libre de alérgenos» si no se verifica cada ingrediente y la posible contaminación cruzada. La intolerancia a la lactosa y la alergia a las proteínas de la leche son condiciones diferentes.

Cantidad: aproximadamente 350 ml de salsa. Preparación: 10 minutos. Reposo frío opcional: 20 minutos. Utensilios: vaso alto y estrecho y batidora de mano.

Ingredientes para la lactonesa de cilantro

• 120 ml de leche pasteurizada sin lactosa o leche convencional, según tolerancia
• 240 ml de aceite de girasol o aceite de oliva muy suave
• Un puñado pequeño de hojas de cilantro fresco, unos 8–10 g
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o zumo de limón (5 ml)
• Una pizca de sal, ajustable al gusto
• Opcional: medio diente de ajo sin el germen, si te gusta un sabor más intenso

La proporción orientativa es de dos partes de aceite por una de leche. Si utilizas aceite de oliva intenso, dominará el sabor del cilantro; una mezcla de girasol y aceite de oliva suave suele dar un resultado más equilibrado.

Cómo hacer lactonesa sin huevo paso a paso

1. Lava y seca el cilantro. Retira los tallos más gruesos, lava las hojas y sécalas bien con papel de cocina. Si prefieres un aroma más suave, puedes calentarlas brevemente en una cucharadita de aceite; deja enfriar por completo antes de mezclar con la leche.
2. Prepara los ingredientes. Mide la leche y el aceite. Procura que ambos estén a temperaturas parecidas y utiliza un vaso de batidora alto y estrecho, lo bastante ancho para que entre el cabezal de la batidora.
3. Empieza a emulsionar. Vierte la leche y después el aceite suavemente. Apoya la batidora en el fondo y comienza a batir sin levantarla durante los primeros segundos, hasta que se forme una base blanca y espesa.
4. Incorpora todo el aceite. Levanta la batidora poco a poco, sin movimientos bruscos, para integrar el aceite que queda en la superficie. Si la mezcla no espesa, continúa unos segundos con la batidora junto al fondo; no añadas más líquido sin comprobar antes la textura.
5. Agrega las hierbas y el aliño. Añade el cilantro bien seco, el vinagre o limón, una pizca de sal y el ajo opcional. Tritura brevemente hasta que la salsa quede uniforme, con puntitos verdes. Prueba y ajusta la acidez al final.
6. Refrigera y sirve. Pasa la lactonesa a un recipiente limpio con tapa y guárdala inmediatamente en la nevera. Puedes dejarla reposar unos veinte minutos para que se integren los aromas; mantenla fría hasta el momento de servir.

Qué hacer si la lactonesa se corta

Si ves que el aceite queda separado, prueba a poner una pequeña cantidad de leche fresca en otro vaso estrecho y bátela mientras añades la salsa cortada muy poco a poco. Así puedes recuperar la emulsión sin recurrir al huevo. No utilices leche o salsa que haya permanecido demasiado tiempo sin refrigerar.

Conservación y posibles variaciones

Prepara una cantidad que puedas consumir pronto, utiliza siempre leche pasteurizada, mantén la salsa tapada y refrigerada y consúmela preferiblemente en 24–48 horas. No la dejes durante horas a temperatura ambiente ni devuelvas al tarro restos que hayan estado sobre la mesa.

Con otras hierbas: cambia el cilantro por perejil o albahaca frescos, siempre bien secos. Con menta obtendrás un sabor más refrescante. Estas variantes conservan el mismo alérgeno: la leche.

Preguntas frecuentes

¿La leche sin lactosa es segura para una persona alérgica a la leche?

No. La leche sin lactosa sigue conteniendo proteínas de la leche. Una persona con alergia a la proteína láctea debe evitar esta receta. Puedes consultar la información del servicio sanitario británico sobre alergia a la leche e intolerancia a la lactosa.

¿Puedo hacer la lactonesa sin huevo?

Sí; esta preparación utiliza la leche para formar la emulsión. No confundas «sin huevo» con «sin alérgenos»: revisa también el etiquetado del resto de ingredientes.

¿Se puede utilizar batidora de vaso?

Para pequeñas cantidades, una batidora de mano y un vaso estrecho facilitan la emulsión. En una batidora de vaso puedes ir añadiendo el aceite muy lentamente, pero quizá necesites preparar una cantidad mayor.

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