Las salchichas al vino tinto con cebolla caramelizada son una receta sencilla y reconfortante que funciona especialmente bien cuando se acompaña de un puré de patata cremoso. La clave está en caramelizar la cebolla con paciencia y reducir la salsa hasta que quede brillante, sin convertirla en una pasta espesa.
Raciones: 4 · Preparación: 15 minutos · Cocción: 40 minutos · Tiempo total: unos 55 minutos.
Ingredientes para 4 personas
- 8 salchichas frescas
- 1 cebolla grande, cortada en juliana fina
- 4 patatas medianas, peladas y troceadas
- 240 ml de vino tinto
- 120 ml de caldo de pollo o de carne suave
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de mantequilla, divididas
- 120 ml de leche
- 25 g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta negra al gusto
Cómo hacer salchichas al vino tinto
1. Caramelizar la cebolla
Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia y añade la cebolla. Cocina a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y dorada. No hace falta añadir azúcar.
2. Preparar el puré
Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y aplástalas todavía calientes. Incorpora la leche, las 2 cucharadas de mantequilla restantes y el parmesano. Ajusta de sal y pimienta y mantenlo caliente.
3. Dorar las salchichas
Retira la cebolla de la sartén y, en la misma grasa, dora las salchichas por todos sus lados. No hace falta que queden cocinadas por completo; terminarán dentro de la salsa.
4. Preparar la salsa de vino
Baja el fuego, añade la harina y remueve durante un minuto. Vierte el vino poco a poco mientras mezclas para evitar grumos. Incorpora el caldo y deja reducir unos minutos.
5. Terminar el plato
Devuelve la cebolla y las salchichas a la sartén. Cocina a fuego bajo durante 10–12 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y las salchichas estén bien hechas en el centro.
Qué vino utilizar
No necesitas un vino caro, pero sí uno que beberías por copa. Un tinto joven o crianza, seco y sin exceso de madera, suele funcionar mejor que un vino muy dulce o muy tánico.
Cómo conseguir una salsa más fina
- Cocina la harina durante al menos un minuto antes de añadir el líquido.
- Añade el vino poco a poco mientras remueves.
- Si queda demasiado espesa, añade unas cucharadas de caldo.
- Si queda demasiado líquida, reduce unos minutos sin tapa.
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Conservación
Las salchichas con su salsa se conservan bien 2 días en el frigorífico. El puré está mejor recién hecho, aunque puedes recalentarlo suavemente con un poco más de leche.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar salchichas de cerdo o de pollo?
Sí. Las de cerdo suelen dar una salsa más sabrosa, pero las de pollo también funcionan. Ajusta el tiempo de cocción al grosor de la salchicha.
¿Puedo hacerla sin harina?
Sí. Reduce algo más el vino y el caldo hasta que la salsa quede ligada de forma natural.
