Deléitese con esta obra maestra gastronómica deliciosa e inventiva: les presento «Medallones de venado con incrustaciones de hierbas con reducción de balsámico de mora».
Ingredientes:
Para el venado:
1 kg de lomo de venado, cortado en medallones de 3 cm
Sal y pimienta negra recién molida, para tentar tus papilas gustativas
3 cucharadas de aceite de oliva, para cubrir y chisporrotear
4 dientes de ajo, picados con vigor
2 cucharadas de romero fresco, finamente picado con precisión
2 cucharadas de tomillo fresco, finamente picado con finura
Ralladura de 1 limón, para agregar un toque picante
Para la Reducción Balsámica de Mora:
1 taza de moras frescas, para reventar de sabor
1 taza de vinagre balsámico, para agregar un toque picante
1/4 taza de azúcar morena, para endulzar el trato
1 cucharada de mantequilla sin sal, para agregar una capa extra de riqueza
Instrucciones:
Marinar el venado: en un tazón grande, combine los medallones de venado, el ajo picado, el romero, el tomillo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Revuelva para cubrir el venado de manera uniforme, luego rocíe con aceite de oliva y mezcle nuevamente para obtener una capa tentadoramente uniforme. Permita que los sabores se desarrollen marinando durante 2 horas.
Preparar la Reducción: Mientras se marina la carne de venado, preparar la reducción balsámica de moras. Combine las moras, el vinagre balsámico y el azúcar moreno en una cacerola pequeña. Llevar a fuego lento a fuego medio, luego reducir el fuego a bajo y dejar que hierva a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad. Colar la mezcla a través de un colador de malla fina, presionando las moras para extraer todo el jugo. Deseche los sólidos y devuelva el líquido a la cacerola. Agregue la mantequilla hasta que se derrita y se combine. Mantenga la reducción caliente.
Cocine el venado: Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Retire el venado de la marinada, sacudiendo cualquier exceso. Agregue los medallones de venado a la sartén caliente, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos por cada lado para un plato medio cocido, o más tiempo para un plato bien cocido. Una vez cocido, retira el venado de la sartén y déjalo reposar unos minutos.
Servir: Coloca los medallones de venado en un plato y rocía con la reducción tibia de balsámico de moras. Este plato combina muy bien con tubérculos asados o un risotto cremoso. Si te gustan las carnes con salsas intensas, prueba también nuestro rabo de toro al vino tinto.
El sabor intenso del venado combina muy bien con las hierbas frescas y el punto agridulce de la reducción balsámica de moras. Es un plato especial que funciona especialmente bien con verduras asadas o un risotto cremoso.
