Tzatziki griego casero con pepino y yogur

El tzatziki griego es una salsa fresca a base de yogur espeso, pepino rallado, ajo y aceite de oliva. Se suele acompañar con pan de pita, verduras crudas o carnes a la parrilla. El secreto de su textura está en escurrir muy bien el pepino; de lo contrario, soltará agua y la salsa perderá cuerpo mientras reposa.

Esta versión rinde aproximadamente seis raciones pequeñas como salsa o aperitivo. Puedes usar eneldo fresco, como proponía la receta anterior, o unas hojas de menta picadas si prefieres un aroma diferente.

Raciones: 6 como salsa o aperitivo. Preparación: 15 minutos. Escurrido: 15 minutos. Reposo en frío: 30 minutos. Tiempo total: alrededor de una hora.

Ingredientes para tzatziki casero

• 450 g de yogur griego natural sin azúcar, preferiblemente de textura espesa
• 1 pepino mediano, unos 250 g antes de pelarlo
• 1 o 2 dientes de ajo, según la intensidad que prefieras
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)
• 10 ml de vinagre de vino blanco o de zumo de limón, a elegir
• 1 cucharada de eneldo fresco picado, o unas hojas de menta
• Sal y pimienta negra al gusto
• Unas gotas de aceite de oliva y unas hojas de eneldo para decorar, opcionales

Sobre los ingredientes: utiliza yogur natural y no azucarado. El tzatziki contiene leche y no es apto para personas alérgicas a sus proteínas. Si prefieres un sabor muy suave, comienza con medio diente de ajo y ajusta después del reposo.

Cómo hacer salsa tzatziki griega paso a paso

1. Prepara el pepino. Lava el pepino y pélalo parcialmente o por completo, según tu gusto. Si tiene muchas semillas acuosas, retíralas con una cucharilla. Rállalo con un rallador grueso para que conserve algo de textura.
2. Elimina el exceso de agua. Coloca el pepino rallado en un colador, añade una pizca de sal y déjalo reposar unos quince minutos. Después, envuélvelo en un paño limpio o apriétalo con las manos para extraer todo el líquido posible. Este paso marca la diferencia entre un tzatziki cremoso y otro aguado.
3. Prepara la base de yogur. Pon el yogur griego en un cuenco y añade el aceite de oliva, el vinagre o el limón y el ajo rallado o machacado. Mezcla con una cuchara hasta que la base esté uniforme.
4. Incorpora el pepino y el eneldo. Añade el pepino bien escurrido y el eneldo picado. Remueve suavemente y prueba antes de incorporar más sal. Si quieres un sabor más fresco, sustituye parte del eneldo por unas hojas de menta.
5. Deja reposar en frío. Tapa el recipiente y refrigera la salsa durante al menos treinta minutos. El ajo y las hierbas se integrarán mejor; vuelve a probar antes de servir por si necesita unas gotas más de limón.
6. Sirve el tzatziki. Pásalo a un cuenco de presentación y termina, si te apetece, con unas gotas de aceite de oliva y un poco de eneldo fresco. Acompáñalo con pan de pita tostado, bastones de zanahoria, pepino o pollo a la plancha.

Consejos para que el tzatziki no quede aguado

Escurre el pepino dos veces si hace falta. Primero déjalo en el colador y después exprímelo en un paño. Si utilizas un pepino muy grande, es preferible retirar parte de las semillas antes de rallarlo.

Elige un yogur realmente espeso. Un yogur natural líquido no da la misma consistencia. Si solo tienes yogur convencional, puedes escurrirlo previamente en un colador forrado con un paño limpio y refrigerado.

No abuses del ácido. Utiliza vinagre o limón como punto de partida, no grandes cantidades de ambos. Prueba el tzatziki después del reposo, cuando todos los sabores ya se han integrado.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre tzatziki y la salsa blanca de kebab?

Las dos pueden llevar yogur y ajo, pero el tzatziki tiene pepino rallado y escurrido como ingrediente principal. Nuestra salsa blanca para kebabAMP utiliza mayonesa, comino y cilantro y tiene otra textura.

¿Se puede preparar el día anterior?

Sí. Tapa el recipiente y consérvalo en la nevera. Antes de servir, remueve y elimina si aparece una pequeña cantidad de líquido en la superficie. Prepáralo con ingredientes frescos y consúmelo preferiblemente en uno o dos días.

¿Puedo hacerlo sin ajo?

Sí, aunque el sabor resultará distinto. Una pequeña cantidad de eneldo o menta extra aporta frescor si prefieres reducir el ajo.

¿Cuántas calorías tiene el tzatziki?

Depende principalmente del yogur y de la cantidad de aceite de oliva. La cifra nutricional antigua no especificaba si correspondía a toda la receta o a una ración, así que la hemos retirado. Puedes calcular una estimación con tus productos en la calculadora de calorías de RecetaMix.

Con qué acompañar esta salsa

Puedes servirla junto a nuestras tortillitas de tomate y cebollaAMP o como acompañamiento fresco de la ensalada griega para dosAMP.

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