Pote asturiano tradicional

El pote asturiano es un guiso de cuchara con fabes, berza, patata y compango. A diferencia de una fabada, aquí la verdura y la patata tienen un papel protagonista. Es un plato de cocción lenta que mejora después de reposar.

Raciones: 4 · Remojo: 10–12 horas · Preparación: 25 minutos · Cocción: 1 h 45 min–2 h · Reposo recomendado: 30–60 minutos.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de fabes asturianas secas
• 250 g de morcilla asturiana, aproximadamente 2 unidades
• 300 g de lacón
• 100 g de tocino o panceta curada
• 500 g de patatas
• 600 g de berza, limpia y troceada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Agua fría, la necesaria
• Sal al gusto

Cómo hacer pote asturiano paso a paso

1. Remojar las fabes y el lacón

Pon las fabes en abundante agua fría la noche anterior. Si el lacón es salado, déjalo también en remojo por separado siguiendo las indicaciones del productor.

2. Comenzar la cocción del compango

Escurre las fabes y colócalas en una olla grande con las morcillas, el lacón y el tocino. Cubre con agua fría y lleva lentamente a ebullición. Retira la espuma que pueda aparecer y baja el fuego.

3. Escaldar la berza

Hierve agua en otra olla y escalda la berza troceada durante 3–5 minutos. Escurre. Este paso suaviza su sabor y permite controlar mejor el punto del caldo.

4. Añadir berza y patatas

Después de unos 45–60 minutos de cocción de las fabes, incorpora la berza. Pela las patatas y córtalas chascándolas en trozos medianos; añádelas cuando queden unos 30–40 minutos de cocción. Mantén siempre un hervor muy suave.

5. Preparar el refrito de ajo y pimentón

Calienta el aceite en una sartén pequeña y dora suavemente los ajos. Retira del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos. Incorpora este refrito al pote, evitando que el pimentón se queme.

6. Ajustar y dejar reposar

Comprueba que las fabes, la berza y las patatas estén tiernas. Prueba el caldo antes de añadir sal, porque el lacón y el tocino aportan bastante. Apaga el fuego y deja reposar al menos 30 minutos. Sirve el compango troceado junto al guiso o en una fuente aparte.

Pote asturiano y fabada no son lo mismo

Comparten fabes y productos del cerdo, pero el pote incorpora de forma protagonista berza y patata. Además, según la zona y la casa puede variar la proporción de faba, verdura y compango.

La receta de Turismo Asturias incluye fabes, morcilla, tocino, lacón, patata, berza, ajo y pimentón; esa es la base que seguimos aquí.

Cómo evitar que las fabes se rompan

• Mantén un hervor suave, nunca violento.
• No remuevas con cuchara; mueve la olla con pequeños vaivenes.
• Añade el agua necesaria poco a poco y preferentemente fría.
• No introduzcas la patata demasiado pronto, para que no se deshaga antes de que las fabes estén tiernas.

Más recetas asturianas

Completa tu recetario con las fabes con almejasAMP, la fabada asturianaAMP, el cachopoAMP y el chorizo a la sidraAMP.

Conservación

El pote se conserva bien 2–3 días en el frigorífico y suele ganar sabor después de reposar. Recalienta a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo añadir chorizo?

Sí. Muchas versiones familiares incorporan chorizo asturiano. La versión que seguimos aquí se basa en la receta de Turismo Asturias citada arriba, que utiliza morcilla, tocino y lacón.

¿Puedo usar acelga en vez de berza?

Sí. Algunas recetas asturianas admiten acelga como alternativa. El sabor será más suave que con berza.

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