Ensalada de acelgas y lentejas: receta vegana fácil

Esta ensalada de acelgas y lentejas combina legumbres cocidas con hojas verdes, zanahoria, pepino y una vinagreta de limón. Es una receta vegetal sencilla para llevar al trabajo o servir como comida ligera, siempre que mantengas el aliño aparte hasta el momento de comer. La lenteja aporta consistencia y las verduras añaden contraste crujiente.

Puedes utilizar acelgas baby, que son tiernas y permiten comer las hojas crudas, o escaldar brevemente las acelgas de hoja grande. El secreto es escurrir bien todas las verduras y no utilizar demasiado zumo de limón, para que la ensalada quede fresca sin resultar excesivamente ácida.

Raciones: 2 platos ligeros o 4 guarniciones. Preparación: 20 minutos con las lentejas cocidas. Tiempo adicional: 2 minutos de escaldado si usas acelgas maduras. Dificultad: fácil. Tipo de receta: vegana si no añades ingredientes de origen animal.

Ingredientes de la ensalada de acelgas y lentejas

• 180 g de lentejas cocidas y bien escurridas, aproximadamente una taza
• 80 g de hojas de acelga tiernas o baby, lavadas y bien secas
• 60 g de zanahoria rallada
• 60 g de pepino, cortado en dados pequeños
• 30–40 g de cebolla morada, picada muy fina
• 1 cucharada de cilantro o perejil fresco picado
• 15 ml de zumo de limón recién exprimido, más unas gotas opcionales
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Una pizca de comino molido, opcional

Si empleas lentejas en conserva: escúrrelas y enjuágalas suavemente bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Si las cueces en casa, deja que se enfríen adecuadamente antes de mezclar con las hojas frescas.

Cómo preparar la ensalada de lentejas y acelgas paso a paso

1. Lava las acelgas. Selecciona hojas jóvenes y tiernas si las vas a servir crudas. Lávalas con abundante agua, sécalas y pícalas en tiras. Si solo tienes acelgas maduras, retira los tallos gruesos, escalda las hojas en agua hirviendo durante uno o dos minutos, enfríalas enseguida y escúrrelas muy bien.
2. Prepara las lentejas. Utiliza 180 g de lentejas ya cocidas y frías. Escúrrelas en un colador; si son de bote, enjuágalas brevemente. No las remuevas en exceso para evitar que se rompan o formen una pasta.
3. Corta las hortalizas. Ralla la zanahoria, corta el pepino en dados pequeños y pica la cebolla morada muy fina. Si te resulta fuerte, deja la cebolla cinco minutos en agua fría, escúrrela y sécala.
4. Prepara la vinagreta. En un cuenco pequeño mezcla los 25 ml de aceite de oliva con los 15 ml de zumo de limón, sal, pimienta y el comino opcional. Bate con un tenedor hasta que se integren. Prueba antes de añadir más limón.
5. Mezcla la ensalada. Coloca las acelgas, las lentejas y las verduras en una ensaladera amplia. Incorpora el cilantro o perejil y vierte la vinagreta poco a poco. Remueve con suavidad hasta que todos los ingredientes queden aliñados.
6. Sirve o refrigera. Puedes comerla enseguida o dejarla enfriar unos quince minutos para que se integren los sabores. Si la preparas para llevar, conserva la vinagreta aparte y mézclala justo antes de comer.

Consejos para que las lentejas no se deshagan

Escúrrelas completamente. El agua que queda en el fondo del colador diluye el aliño. Usa lentejas que conserven la forma y no estén demasiado cocidas.

Elige hojas de acelga apropiadas. Las hojas grandes pueden resultar más duras al comerlas crudas. Un escaldado muy breve seguido de un enfriado rápido ayuda a suavizarlas, pero exige escurrirlas después.

Guarda el aliño aparte. Si preparas varias raciones para el día siguiente, la ensalada conservará mejor la textura del pepino y de las hojas si añades el limón justo antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar con lentejas de bote?

Sí. Las lentejas cocidas en conserva son una opción práctica; enjuágalas, escúrrelas bien y evita removerlas demasiado fuerte para conservar su textura.

¿Hay que cocer las acelgas?

Con hojas baby tiernas puedes prepararlas crudas después de lavarlas correctamente. Si utilizas hojas grandes y fibrosas, recomendamos escaldarlas brevemente, enfriarlas y escurrirlas.

¿Es una ensalada apta para una dieta vegana?

Sí, la receta utiliza exclusivamente ingredientes vegetales. Revisa el aliño o cualquier complemento que decidas añadir para mantenerla vegana.

¿Se puede guardar para el día siguiente?

Guárdala bien tapada en la nevera, preferiblemente con el aliño separado. Consúmela pronto y mantén los ingredientes frescos refrigerados hasta el momento de comer.

Más recetas vegetales para combinar

Para preparar un menú con más verduras, puedes acompañarla con nuestro guacamole caseroAMP. También encontrarás más ideas en la sección de ensaladas.

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