Langostinos crujientes en panko con mayonesa de lima y srirachaAMP
Langostinos crujientes en panko con mayonesa de lima y sriracha: receta fácil, jugosa por dentro y con opción…
Receta tradicional
Las fabes con almejas unen dos productos muy distintos de la cocina asturiana: la textura mantecosa de la faba y el sabor marino de las almejas. El secreto es cocer las fabes despacio, sin removerlas con cuchara, y añadir las almejas al final para que no se endurezcan.
Raciones: 4 · Remojo: 10–12 horas · Preparación: 20 minutos · Cocción: unas 2 horas · Tiempo total: aproximadamente 2 h 30 min más el remojo.
La noche anterior, cubre las fabes con abundante agua fría y déjalas en remojo entre 10 y 12 horas. Al día siguiente, escúrrelas y pásalas a una cazuela amplia.
Cubre las fabes con agua fría unos dos dedos por encima. Añade la cebolla cortada en cuartos, la hoja de laurel y 2 cucharadas de aceite. Lleva lentamente a ebullición y, cuando rompa el hervor, baja el fuego al mínimo.
Cuece tapadas parcialmente entre 1 hora y 45 minutos y 2 horas y 15 minutos, según la faba. Si necesitan más líquido, añade pequeñas cantidades de agua fría. No remuevas con cuchara; mueve la cazuela con suaves movimientos circulares.
Mientras se cuecen las fabes, deja las almejas en agua fría con sal durante aproximadamente 1 hora para que expulsen arena. Enjuágalas después. Ponlas en una sartén con unas cucharadas de agua, tapa y retira cada almeja según se vaya abriendo. Desecha las que permanezcan cerradas después de la cocción.
Fríe suavemente los dientes de ajo y el pan en las 2 cucharadas de aceite restantes. Aparta del fuego, añade el pimentón y mezcla enseguida para que no se queme. Pasa ajo y pan a un mortero, maja y aligera con un poco del líquido filtrado de las almejas.
Cuando las fabes estén tiernas, incorpora el majado y el líquido de las almejas previamente colado. Añade las almejas y cocina todo junto a fuego muy suave durante 10 minutos. Prueba antes de salar: el marisco ya aporta salinidad.
La propia faba libera almidón durante la cocción. Si el caldo está demasiado líquido, aplasta dos o tres fabes cocidas y devuélvelas a la cazuela. Evita añadir mucha harina porque puede ocultar la textura natural del plato.
La referencia de Spain.info utiliza fabes de la Granja, almejas, cebolla, ajo, pan, pimentón, aceite y laurel, una base muy cercana a la que seguimos aquí.
Si quieres seguir con cocina de Asturias, prueba el chorizo a la sidraAMP, el cachopo asturianoAMP o nuestra fabada asturianaAMP.
Guarda las sobras en el frigorífico durante un máximo de 1–2 días por llevar marisco. Recalienta suavemente, sin hervir durante mucho tiempo, para que las almejas no se vuelvan gomosas.
Sí, pero la textura no será idéntica. Si encuentras faba asturiana de calidad, merece la pena utilizarla porque mantiene una piel fina y un interior cremoso.
Se puede preparar una versión rápida, pero el caldo tendrá menos cuerpo. En ese caso prepara primero el fondo con cebolla y el majado y añade las fabes cocidas solo al final.
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