Chorizo a la sidra asturiano

El chorizo a la sidra es una tapa asturiana sencilla en la que dos ingredientes mandan: chorizo fresco y sidra natural. No hace falta cargar la cazuela con sofritos ni salsas. Al cocerse lentamente en la sidra, el chorizo suelta parte de su grasa y el líquido se reduce hasta quedar sabroso y aromático.

Raciones: 4 como tapa · Preparación: 5 minutos · Cocción: 25 minutos · Tiempo total: unos 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas

• 4 chorizos frescos asturianos, unos 450–500 g en total
• 500 ml de sidra natural asturiana
• 1 hoja de laurel, opcional
• Pan rústico para acompañar, opcional

Cómo hacer chorizo a la sidra

1. Colocar los chorizos enteros

Pon los chorizos enteros en una cazuela donde queden relativamente juntos. No es necesario cortarlos en rodajas antes: al cocerlos enteros pierden menos jugos y después se cortan mejor. Si la tripa es muy gruesa, puedes hacer uno o dos pinchazos pequeños; si es fina, puedes dejarlos sin pinchar.

2. Cubrir con sidra natural

Vierte la sidra hasta cubrir casi por completo los chorizos. Añade el laurel si quieres un aroma adicional. Lleva a ebullición suave y, en cuanto hierva, baja el fuego.

3. Cocer lentamente

Cocina a fuego medio-bajo unos 20–25 minutos, girando los chorizos una o dos veces. La sidra irá reduciendo y tomando parte de la grasa y el sabor del embutido. Evita una ebullición violenta, que puede romper la tripa.

4. Cortar y reducir el jugo

Saca los chorizos, déjalos reposar 2 minutos y córtalos en rodajas gruesas. Si el líquido está muy abundante, déjalo reducir unos minutos. Devuelve las rodajas a la cazuela durante 1 minuto para que se impregnen antes de servir.

Qué sidra utilizar

Utiliza sidra natural, no una sidra dulce o espumosa de postre. La sidra asturiana aporta acidez, fruta y un punto seco que equilibra bien la grasa del chorizo. Turismo Asturias recoge el chorizo cocido en sidra entre las elaboraciones tradicionales vinculadas a esta bebida.

Puedes leer más sobre la sidra en la gastronomía asturiana en Turismo Asturias.

Errores habituales

• Usar chorizo curado: para esta preparación conviene chorizo fresco apto para cocinar.
• Cortar antes de cocer: las rodajas pueden perder más jugo y secarse.
• Hervir demasiado fuerte: la tripa puede romperse y el líquido quedar excesivamente graso.
• Reducir hasta secar: debe quedar un poco de jugo para mojar pan.

Con qué acompañarlo

Sirve las rodajas bien calientes con pan. Si quieres montar un menú asturiano, continúa con nuestra fabada asturianaAMP, las fabes con almejasAMP o el cachopo asturianoAMP.

Conservación

Guarda las sobras con un poco de su líquido en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 2–3 días. Recalienta lentamente en cazuela o sartén. Si el jugo solidifica por la grasa, retira parte de esa grasa antes de calentar si lo prefieres.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la sidra por vino blanco?

Se puede cocinar el chorizo con vino, pero ya no tendrá el perfil característico del chorizo a la sidra asturiano. Para esta receta merece la pena usar sidra natural.

¿Lleva cebolla o ajo?

Hay versiones domésticas que los añaden, pero la versión más sencilla y reconocible funciona perfectamente solo con chorizo y sidra. Aquí los omitimos para que el sabor principal sea el del embutido y la manzana.

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