Migas manchegas con chorizo y panceta

Las migas manchegas son una receta de aprovechamiento elaborada con pan asentado, ajo, aceite y acompañamientos como chorizo o panceta. El secreto está en humedecer el pan lo justo y cocinarlo con paciencia hasta que las migas queden sueltas.

Ingredientes para 4-6 personas

• 500 g de pan del día anterior
• 150-180 ml de agua
• 150 g de panceta
• 2 chorizos frescos o semicurados
• 5 dientes de ajo
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce, opcional
• Sal

Preparación: 20 minutos más reposo
Cocción: 35-40 minutos
Raciones: 4-6

Cómo hacer migas manchegas

1. Preparar el pan

Corta o desmiga el pan en trozos pequeños. Rocíalo con agua salada poco a poco, mezcla con las manos y cúbrelo con un paño. Déjalo reposar al menos 1 hora.

2. Dorar los acompañamientos

En una sartén amplia fríe la panceta y el chorizo troceados. Retira y reserva. En la misma grasa, dora los ajos enteros ligeramente aplastados.

3. Cocinar las migas

Añade el pan humedecido y cocina a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, removiendo y separando continuamente con una espátula.

4. Terminar

Cuando las migas estén sueltas y ligeramente doradas, incorpora de nuevo la panceta y el chorizo. Si usas pimentón, añádelo al final para evitar que se queme.

Cómo conseguir que queden sueltas

• No empapes el pan; debe estar húmedo, no mojado.
• Usa una sartén amplia para que haya superficie de evaporación.
• Remueve con paciencia y rompe los grupos grandes mientras se cocinan.

Con qué se sirven

Tradicionalmente pueden acompañarse con uvas, pimientos fritos u otros ingredientes según la zona y la casa.

Más recetas tradicionales

Prueba también el cocido madrileñoAMP o las patatas al ajillo pimentadasAMP.

Conservación

Lo ideal es comerlas recién hechas. Si sobran, refrigera y consume al día siguiente, recalentándolas en sartén para recuperar textura.

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