- Tiempo total
- 120 min
- Raciones
- 4-6 raciones
- Cocina
- Cocina manchega
- Tipo
- Platos tradicionales
Las migas manchegas son una receta de aprovechamiento elaborada con pan asentado, ajo, aceite y acompañamientos como chorizo o panceta. El secreto está en humedecer el pan lo justo y cocinarlo con paciencia hasta que las migas queden sueltas.
Ingredientes para 4-6 personas
- 500 g de pan del día anterior
- 150-180 ml de agua
- 150 g de panceta
- 2 chorizos frescos o semicurados
- 5 dientes de ajo
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce, opcional
- Sal
Preparación: 20 minutos más reposo
Cocción: 35-40 minutos
Raciones: 4-6
Cómo hacer migas manchegas
1. Preparar el pan
Corta o desmiga el pan en trozos pequeños. Rocíalo con agua salada poco a poco, mezcla con las manos y cúbrelo con un paño. Déjalo reposar al menos 1 hora.
2. Dorar los acompañamientos
En una sartén amplia fríe la panceta y el chorizo troceados. Retira y reserva. En la misma grasa, dora los ajos enteros ligeramente aplastados.
3. Cocinar las migas
Añade el pan humedecido y cocina a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, removiendo y separando continuamente con una espátula.
4. Terminar
Cuando las migas estén sueltas y ligeramente doradas, incorpora de nuevo la panceta y el chorizo. Si usas pimentón, añádelo al final para evitar que se queme.
Cómo conseguir que queden sueltas
- No empapes el pan; debe estar húmedo, no mojado.
- Usa una sartén amplia para que haya superficie de evaporación.
- Remueve con paciencia y rompe los grupos grandes mientras se cocinan.
Con qué se sirven
Tradicionalmente pueden acompañarse con uvas, pimientos fritos u otros ingredientes según la zona y la casa.
Más recetas tradicionales
Prueba también el cocido madrileño o las patatas al ajillo pimentadas.
Conservación
Lo ideal es comerlas recién hechas. Si sobran, refrigera y consume al día siguiente, recalentándolas en sartén para recuperar textura.
