Cocido madrileño en Thermomix: receta paso a paso

Tiempo total

2 h 40 min

Raciones

3 raciones

Cocina

Cocina madrileña

Tipo

Legumbres

Este cocido madrileño en Thermomix reúne garbanzos, carnes, embutidos, verduras y una sopa de fideos en una preparación completa. La receta aprovecha el cestillo y el recipiente Varoma para cocinar por fases y mantener separados el caldo, los garbanzos, las verduras y las carnes.

Es una adaptación para robot de cocina del cocido madrileño casero. Si quieres conocer también la versión y la historia del plato, puedes visitar nuestro artículo sobre cocido madrileño tradicional.

Ingredientes para unas 3 raciones

• 300 g de garbanzos cocidos de bote, escurridos.
• 1 hueso de jamón.
• 1 hueso de caña.
• 200 g de morcillo.
• 50 g de tocino fresco.
• 1.800 g de agua.
• Sal al gusto.
• 2 muslos de pollo.
• 1 chorizo semicurado.
• 1 morcilla de cebolla.
• 50 g de zanahoria pelada y cortada en trozos.
• 150 g de patata pelada y troceada.
• 200 g de repollo blanco.
• 1 diente de ajo.
• 30 g de aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• 40 g de fideos finos.

Cómo hacer cocido madrileño en Thermomix

1. Preparar el caldo y las primeras carnes

1. Pon 40 g de los garbanzos cocidos en el vaso.
2. Coloca el cestillo e introduce el hueso de jamón, el hueso de caña, el morcillo y el tocino.
3. Vierte el agua, añade sal con moderación y programa 65 min / 100 °C / vel 1.

2. Incorporar pollo, chorizo, garbanzos y verduras

1. Añade al cestillo los muslos de pollo y el chorizo.
2. Coloca el recipiente Varoma con la morcilla, el resto de los garbanzos, la zanahoria, la patata y el repollo.
3. Tapa y programa 60 min / Varoma / vel 1.
4. Al terminar, retira el Varoma con cuidado y reserva su contenido caliente.
5. Extrae el cestillo con la espátula, coloca las carnes junto al resto de ingredientes y cuela el caldo. Reserva el caldo por separado.

3. Rehogar el repollo

1. Pon en el vaso el ajo y el aceite. Tritura 3 seg / vel 7.
2. Sofríe 5 min / 120 °C / vel cuchara. Si tu modelo no dispone de 120 °C, utiliza el ajuste equivalente recomendado para sofreír.
3. Añade el repollo cocido y el pimentón dulce. Rehoga 5 min / 120 °C / giro inverso / vel 1.

4. Preparar la sopa de fideos

1. Retira el repollo y pon en el vaso 600 g del caldo colado reservado.
2. Añade los fideos y programa aproximadamente 5 min / 100 °C / vel cuchara, ajustando el tiempo al tipo de fideo que utilices.

Cómo servir el cocido en vuelcos

Sirve primero la sopa de fideos. Después presenta los garbanzos con las verduras y, a continuación, las carnes y embutidos. Puedes servirlo en dos o tres vuelcos según la costumbre de casa.

Si te gustan los platos madrileños de cuchara, también puedes preparar nuestros callos a la madrileña o la sopa al cuarto de hora. Para otra receta caliente hecha con el robot, tienes también el caldo de pollo al jengibre en Thermomix.

En la categoría de recetas para Thermomix encontrarás más preparaciones adaptadas al robot de cocina.

Consejos para que el cocido quede mejor

• Controla la sal al principio: el hueso de jamón y los embutidos ya aportan bastante.
• Usa garbanzos cocidos: esta receta está planteada con garbanzos de bote escurridos, no con garbanzos secos.
• No tires el caldo sobrante: puedes refrigerarlo o congelarlo en porciones para sopas, arroces o guisos.
• Ajusta el fideo: los fideos muy finos pueden necesitar menos de 5 minutos; consulta el tiempo indicado por el fabricante.

Conservación

Deja enfriar los componentes sin mantenerlos mucho tiempo a temperatura ambiente. Guarda caldo, garbanzos, verduras y carnes en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos preferiblemente en 2 o 3 días. También puedes congelar el caldo y las carnes por separado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar garbanzos secos?

Esta versión está calculada para garbanzos ya cocidos. Si utilizas garbanzos secos, necesitarás hidratarlos y adaptar completamente los tiempos de cocción.

¿Por qué se cuelan y separan los ingredientes?

Separar el caldo, los garbanzos, las verduras y las carnes permite preparar la sopa y servir el cocido en vuelcos sin que los ingredientes se deshagan.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí. De hecho, el caldo y las carnes pueden prepararse con antelación y recalentarse suavemente. La sopa de fideos conviene hacerla cerca del momento de servir para que no se pase.