Lombarda a la San QuintínAMP
La cocina madrileña existe Miguel Ángel Almodóvar Entre la historia y la leyenda, parece que la lombarda o…
Las alcachofas con jamón son un clásico sencillo de la cocina española. La alcachofa aporta un punto vegetal ligeramente amargo y el jamón añade salinidad y profundidad, por lo que no hace falta complicar mucho la receta.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 4
Retira las hojas exteriores más duras, corta la punta y pela el tallo. Parte cada alcachofa en cuartos y mantenlas en agua con un poco de limón mientras terminas.
Escúrrelas y cuécelas 8-10 minutos en agua con sal, hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre bien.
Calienta el aceite en una sartén, añade el ajo laminado y cocina unos segundos. Incorpora las alcachofas y saltéalas 3-4 minutos.
Agrega el jamón y cocina solo 1-2 minutos. Si la sartén está muy seca, añade un chorrito de agua o caldo. Prueba antes de añadir sal.
También puedes hacer la receta con corazones congelados o en conserva bien escurridos. En ese caso, reduce el tiempo de cocción y saltea directamente hasta que se doren.
Combina bien con una tortilla de patata y cebollaAMP o con una ensalada de escarolaAMP.
Guarda las sobras en frío durante 1-2 días. Recalienta suavemente para no secar demasiado el jamón.
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