Ensalada de escarola con vinagreta de tomate

La ensalada de escarola con vinagreta de tomate combina el punto ligeramente amargo de la escarola con un aliño de tomate, ajo, pimentón, aceite de oliva y vinagre. Es una receta sencilla que funciona muy bien como entrante o acompañamiento de carnes y pescados.

En lugar de utilizar una gran cantidad de vinagre, preparamos una vinagreta equilibrada para que el tomate aporte sabor sin tapar la escarola.

Ingredientes

• 1 escarola mediana o 200 g de escarola limpia
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Sal al gusto
• Pimienta negra, opcional

Dificultad: fácil

Preparación: 15 minutos

Cocción: 5-7 minutos

Tiempo total: unos 20 minutos

Raciones: 2-3

Cómo hacer ensalada de escarola con vinagreta de tomate

1. Preparar la escarola

Lava bien la escarola con agua fría, escurre y seca completamente. Córtala en trozos cómodos de comer y colócala en una ensaladera amplia.

2. Preparar la base de tomate

Calienta una cucharada de aceite en una sartén y dora ligeramente los ajos laminados. Añade los tomates pelados o bien lavados y cortados en dados pequeños.

Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, solo hasta que el tomate empiece a ablandarse y soltar sus jugos. Aparta la sartén del fuego y añade el pimentón, removiendo para que no se queme.

3. Convertirlo en vinagreta

Deja templar el tomate unos minutos. Añade el resto del aceite, el vinagre, una pizca de sal y, si quieres, un poco de pimienta negra. Mezcla hasta obtener un aliño jugoso pero no excesivamente líquido.

4. Aliñar y servir

Vierte la vinagreta de tomate sobre la escarola justo antes de servir y mezcla bien para que todas las hojas queden ligeramente impregnadas.

Consejos para una ensalada mejor

• Seca bien la escarola: si queda agua, la vinagreta se diluye.
• No cocines demasiado el tomate: queremos una textura fresca y jugosa, no una salsa de tomate espesa.
• Ajusta el vinagre al final: añade primero una cucharada y prueba antes de incorporar más.
• Aliña al servir: así la escarola mantiene su textura crujiente.

Variaciones

Puedes añadir aceitunas, cebolla morada, atún, huevo cocido o unas lascas de queso curado. Para un aliño más suave, sustituye parte del vinagre por zumo de limón.

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Preguntas frecuentes

¿Puedo usar lechuga en lugar de escarola?

Sí, aunque perderás el ligero punto amargo característico de la escarola.

¿La vinagreta se sirve caliente o fría?

Lo ideal es dejarla templar unos minutos antes de añadirla a la escarola. Muy caliente marchitaría demasiado las hojas.

¿Se puede preparar con antelación?

Puedes preparar la vinagreta unas horas antes y conservarla en el frigorífico. La escarola debe aliñarse justo antes de servir.

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