Ensalada de pimientos asados con ternera

Esta ensalada templada de pimientos rojos asados con ternera es una comida completa: pimientos dulces recién salidos del horno, tiras de carne a la plancha, rúcula fresca y un aliño sencillo de aceite de oliva y vinagre balsámico. Es una forma de convertir una bandeja de pimientos asados en un plato principal sin perder su sabor.

Raciones: 4 · Preparación: 20 minutos · Asado: 35–40 minutos · Reposo y montaje: unos 15 minutos · Tiempo total: alrededor de 70 minutos.

Ingredientes para cuatro personas

• 4 pimientos rojos grandes
• 500 g de filetes de ternera tiernos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla morada pequeña, cortada en plumas finas
• 100 g de rúcula fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico, o al gusto
• Unas hojas de albahaca fresca
• 50–75 g de queso feta, opcional
• Sal y pimienta negra al gusto

Cómo hacer la ensalada de pimientos asados y ternera

1. Asar los pimientos hasta que estén tiernos

Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Lava los pimientos, sécalos y colócalos enteros en una bandeja. Úntalos con una cucharada de aceite y ásalos durante 35–40 minutos, girándolos una o dos veces, hasta que tengan la piel tostada en algunas zonas y la carne esté blanda. El tiempo exacto depende del tamaño.

2. Dejar que suden y pelarlos sin desperdiciar su jugo

Introduce los pimientos calientes en un recipiente amplio y cúbrelos con una tapa o un plato durante 10–15 minutos. Cuando se puedan manipular, retira la piel y las semillas y córtalos en tiras. Hazlo sobre un cuenco para recuperar el jugo que sueltan: una o dos cucharadas darán sabor al aliño. No hace falta lavarlos bajo el grifo, ya que perderían parte de su sabor.

3. Preparar la ternera

Mientras reposan los pimientos, seca los filetes con papel de cocina, salpimiéntalos y frótalos con el ajo picado. Calienta otra cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocina los filetes por tandas, aproximadamente 1–3 minutos por cada lado si son finos; ajusta el tiempo al grosor y al punto deseado. Pásalos a un plato, deja reposar unos 5 minutos y córtalos en tiras a contrapelo para que resulten más tiernos.

4. Mezclar el aliño

Bate las dos cucharadas de aceite restantes con el vinagre balsámico y una o dos cucharadas del jugo reservado de los pimientos. Prueba y corrige la cantidad de vinagre y sal. Añade una pizca de pimienta negra recién molida. Si el jugo de los pimientos tiene algún resto de piel quemada, cuélalo primero.

5. Montar justo antes de servir

Coloca una base de rúcula en una fuente o reparte en cuatro platos. Añade las tiras de pimiento y cebolla morada, incorpora la ternera templada y riega con el aliño. Termina con hojas de albahaca y, si te gusta, queso feta desmenuzado. Mezcla suavemente para no aplastar los pimientos.

Consejos para que quede jugosa

• No cortes la ternera antes de cocinarla si usas filetes finos: al dorarlos enteros es más sencillo conseguir color sin que pierdan demasiados jugos.
• Aprovecha el jugo del asado: está lleno del sabor natural del pimiento y permite preparar un aliño más aromático sin añadir demasiada cantidad de vinagre.
• Separa la rúcula hasta el final: si la mezclas con los pimientos calientes demasiado pronto, sus hojas se ablandan.
• Prepara los pimientos por adelantado: puedes asarlos el día anterior y reservarlos bien tapados para montar la ensalada en pocos minutos.

Variaciones para adaptar la receta

Si prefieres una ensalada sin carne, sustituye la ternera por garbanzos cocidos y bien escurridos, y añade unas semillas tostadas para aportar textura. Para un acabado más mediterráneo, cambia el feta por aceitunas negras y un poco de orégano. Si no quieres cebolla cruda, déjala diez minutos en agua fría, escúrrela y sécala antes de incorporarla.

Conservación

Guarda los pimientos asados y la ternera cocinada por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en 2–3 días. La rúcula y la albahaca es mejor añadirlas en el último momento. No guardes una ensalada ya aliñada durante varios días: perderá textura y la rúcula se marchitará.

Otras ensaladas y recetas con pimientos

Si buscas otra forma de utilizar este ingrediente, prueba nuestra ensalada gourmet de pimientos asadosAMP. Para una alternativa clásica, descubre la ensalada Waldorf con manzana y nuecesAMP o la ensalada Niçoise con atún y huevoAMP.

Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar pimientos asados de bote?

Sí, siempre que sean de buena calidad. Escúrrelos, reserva un poco de su jugo si no tiene demasiado vinagre y ajusta el aliño. El resultado será distinto al asado casero, pero ahorrarás bastante tiempo.

¿Esta ensalada se sirve fría o templada?

Ambas opciones funcionan. Con la ternera recién hecha y los pimientos templados resulta más reconfortante; si preparas los pimientos el día anterior, también puedes servirla fría añadiendo la carne cuando se haya templado.

¿Se puede hacer sin queso?

Por supuesto. El feta es opcional: aporta un punto salado, pero la ensalada tiene suficiente sabor con el jugo de los pimientos y el aliño balsámico.

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