Ensalada de pimientos asados con burrata

Esta ensalada de pimientos asados con burrata y vinagreta de albahaca combina pimientos dulces, queso cremoso y un aliño fresco con piñones tostados. Puedes servirla como entrante para cuatro personas o como una cena ligera para dos, acompañada de pan tostado. Lo importante es asar bien los pimientos y añadir la burrata justo al final, para que mantenga su textura.

Raciones: 4 como entrante · Preparación: 15 minutos · Horneado: 20–25 minutos · Reposo y montaje: 10 minutos · Tiempo total: 45–50 minutos.

Ingredientes para 4 personas

• 4 pimientos medianos: 2 rojos, 1 amarillo y 1 verde
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para asarlos
• 1 burrata grande, de unos 250 g
• Un puñado de albahaca fresca, aproximadamente media taza de hojas
• 30 g de piñones, aproximadamente un cuarto de taza
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la vinagreta de albahaca

• Un puñado grande de hojas de albahaca, aproximadamente media taza
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
• 1 diente de ajo pequeño, muy picado
• Sal y pimienta negra, al gusto

Cómo hacer ensalada de pimientos asados con burrata

1. Preparar los pimientos

Precalienta el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo. Lava los pimientos, retira el pedúnculo y las semillas y córtalos en cuartos de un tamaño parecido. Extiéndelos con la piel hacia arriba sobre una bandeja sin amontonarlos. Riégalos con el aceite previsto para el asado y añade una pizca de sal.

2. Asar hasta que estén tiernos

Hornea durante 20–25 minutos, vigilando al final, hasta que la piel presente zonas tostadas y la carne esté tierna. Si la bandeja está muy llena, utiliza dos bandejas o ásalos en tandas: los pimientos amontonados tienden a cocerse con su propio vapor en lugar de asarse. También puedes prepararlos en una parrilla, dándoles la vuelta hasta que estén tiernos.

3. Dejar reposar y retirar la piel

Pasa los pimientos calientes a un recipiente con tapa y déjalos reposar unos 10 minutos. Después, cuando puedas manipularlos, retira la piel más gruesa y córtalos en tiras. Reserva el jugo que desprenden para añadir una cucharada a la vinagreta si te gusta un aliño con más sabor a pimiento. No hace falta que retires cada pequeña zona de piel si resulta muy fina y agradable.

4. Tostar los piñones

Calienta una sartén pequeña sin aceite a fuego medio-bajo. Añade los piñones y muévelos durante 2–3 minutos, hasta que tomen un ligero color dorado. Retíralos de inmediato a un plato frío: continúan tostándose con el calor residual y pueden quemarse en cuestión de segundos.

5. Preparar la vinagreta de albahaca

Pica la albahaca y el ajo muy finos. Mézclalos con el aceite y el balsámico blanco, añade sal y pimienta y bate con un tenedor hasta que el aliño emulsione ligeramente. Si prefieres una textura lisa, puedes triturar el aceite con la albahaca y mezclar el vinagre después. Prueba antes de añadir más sal: la burrata suele aportar su propio punto lácteo y delicado.

6. Montar la ensalada y servir

Coloca las tiras de pimiento asado en una fuente amplia. Abre la burrata sobre ellas, reparte el aliño por encima y termina con los piñones y las hojas de albahaca reservadas. Sirve mientras los pimientos estén ligeramente templados o a temperatura ambiente; si están demasiado calientes, el queso puede perder rápidamente su forma.

Tres detalles que mejoran el resultado

• Utiliza pimientos de varios colores: los rojos resultan más dulces, mientras que verdes y amarillos aportan matices y contraste visual.
• Seca las hojas de albahaca: un exceso de agua puede diluir la vinagreta y oscurecerla más deprisa.
• No añadas la burrata con demasiada antelación: conserva el queso en el frigorífico hasta poco antes de montar la ensalada y ábrelo justo antes de servir.

Variaciones y sustituciones

Si no encuentras burrata, utiliza mozzarella fresca bien escurrida: tendrá menos cremosidad, pero combinará muy bien con los pimientos. Para una versión sin frutos secos, omite los piñones y utiliza pequeñas migas de pan tostado. Si solo tienes vinagre balsámico oscuro, empieza con una cucharada y ajusta el sabor, ya que puede teñir ligeramente la salsa.

Preparación anticipada y conservación

Puedes asar los pimientos con un día de antelación y guardarlos en un recipiente cerrado en el frigorífico junto con parte de su jugo. La vinagreta también puede prepararse antes, aunque conviene batirla de nuevo al servir. Mantén la burrata refrigerada y añade el queso y los piñones en el último momento. Si sobra ensalada ya montada, consérvala bien fría y consúmela preferentemente al día siguiente.

Otras ensaladas para probar

Si prefieres una ensalada templada más completa, descubre nuestros pimientos rojos asados con ternera y rúculaAMP. También puedes preparar la ensalada Waldorf con manzana y nuecesAMP o la ensalada Niçoise con atún y huevoAMP.

Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar pimientos asados de conserva?

Sí, siempre que estén bien escurridos y tengan buen sabor. Sécalos ligeramente, córtalos en tiras y ajusta el vinagre de la vinagreta si ya vienen aliñados. Ahorrarás el tiempo de horno, aunque el resultado tendrá menos aroma de asado.

¿Se sirve fría o templada?

Puedes servirla de las dos formas. Los pimientos ligeramente templados contrastan muy bien con la burrata fresca, pero también puedes prepararla fría en verano.

¿Se puede sustituir el balsámico blanco?

Sí. Utiliza un vinagre de vino blanco suave o un poco de zumo de limón. Añádelo poco a poco para no ocultar el sabor de la albahaca.

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