Ensalada Gourmet de Pimientos

Ensalada Gourmet de Pimientos Asados con Burrata y Vinagreta de Albahaca

Ingredientes:

• 4 pimientos (2 rojos, 1 amarillo y 1 verde), sin semillas y cortados en cuartos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 bola grande de burrata (aproximadamente 250 g)
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, ligeramente picadas
• 1/4 taza de piñones tostados

Para la vinagreta de albahaca:

• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, finamente picadas
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
• 1 diente de ajo, picado finamente
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 220°C (425°F) o enciende una parrilla a fuego medio-alto.
2. Coloca los pimientos en una bandeja para hornear y rocía con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si los asas en el horno, hornea los pimientos durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados. Si los asas en la parrilla, cocina los pimientos durante 10-12 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados. Retira los pimientos del horno o la parrilla y déjalos enfriar. Una vez fríos, corta los pimientos en tiras.
3. Para la vinagreta de albahaca, en un tazón pequeño, mezcla las hojas de albahaca picadas, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico blanco y el ajo picado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Para montar la ensalada, coloca las tiras de pimientos asados en un plato grande o en platos individuales. Desmenuza la burrata y colócala sobre los pimientos asados. Espolvorea las hojas de albahaca y los piñones tostados por encima.
5. Rocía la vinagreta de albahaca sobre la ensalada antes de servir.

Esta ensalada gourmet de pimientos asados con burrata y vinagreta de albahaca es una deliciosa y sofisticada opción para un entrante o plato principal ligero. ¡Buen provecho!