Tartar de Buey Gourmet con Yema

Tartar de Buey Gourmet con Yema de Huevo Curada y Cebolla en Escabeche

Ingredientes:

• 500 g de solomillo de buey, cortado en cubos pequeños o picado fino
• 4 yemas de huevo curadas (ver instrucciones a continuación)
• 1/4 taza de cebolla roja en escabeche, picada finamente
• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas
• 2 cucharadas de pepinillos en vinagre, picados finamente
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de perejil fresco, para decorar
• Pan tostado, para servir

Para las yemas de huevo curadas:

• 4 yemas de huevo
• 1 taza de sal gruesa
• 1 taza de azúcar

Instrucciones:

1. Prepara las yemas de huevo curadas con al menos 24 horas de antelación. Mezcla la sal y el azúcar en un tazón y vierte la mitad en una fuente poco profunda. Haz 4 huecos en la mezcla de sal y azúcar y coloca cuidadosamente una yema de huevo en cada hueco. Cubre las yemas con la mezcla de sal y azúcar restante y refrigera durante 24-48 horas.
2. Cuando estén listas, retira las yemas de huevo curadas de la mezcla de sal y azúcar y enjuágalas suavemente bajo agua fría. Seca las yemas con toallas de papel y reserva.
3. En un tazón grande, combina el solomillo de buey, la cebolla roja en escabeche, las alcaparras, los pepinillos, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Divide el tartar de buey en 4 porciones y colócalo en platos individuales. Haz un hueco en el centro de cada porción de tartar y coloca una yema de huevo curada en cada hueco.
5. Decora el tartar de buey con hojas de perejil fresco y sirve con pan tostado.

Este tartar de buey gourmet con yema de huevo curada y cebolla en escabeche es un plato sofisticado y delicioso, perfecto para una ocasión especial. ¡Buen provecho!