Patatas al ajillo pimentadas: receta fácil y sabrosa

Estas patatas al ajillo pimentadas son una guarnición casera de sabor intenso, con ajo, pimentón y un toque de vinagre. La clave está en cocinar las patatas lentamente para que queden muy tiernas y después dejar que la mezcla de vinagre, ajo y pimentón reduzca hasta envolverlas.

Funcionan especialmente bien como acompañamiento de carnes, pescados o huevos. Si prefieres un resultado menos picante, puedes usar solo pimentón dulce o reducir la cantidad de pimentón picante.

Ingredientes para 3 raciones

• 1 kg de patatas.
• 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.
• 1 o 2 cucharaditas de sal, al gusto.
• 1 cucharadita de pimentón picante.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 200 ml de vinagre de vino blanco. Si prefieres un sabor más suave, empieza con 150 ml y ajusta al final.

Cómo hacer patatas al ajillo pimentadas paso a paso

1. Cocinar las patatas lentamente

1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en láminas finas o en rodajas no demasiado gruesas.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia y dora ligeramente 1 diente de ajo laminado.
3. Añade las patatas y una parte de la sal. Cocina a fuego bajo o medio-bajo, preferiblemente con tapa, removiendo con cuidado cada pocos minutos.
4. Continúa hasta que estén muy tiernas, con algunos bordes dorados y parte de la patata empiece a romperse. No buscamos patatas fritas crujientes, sino una textura melosa.

2. Preparar el ajillo pimentado

1. Mientras se hacen las patatas, mezcla en un bol el vinagre con los 3 dientes de ajo restantes muy picados.
2. Añade el pimentón dulce y el picante. Remueve bien y deja reposar unos 5 minutos para que se integren los sabores.

3. Reducir la salsa con las patatas

1. Cuando las patatas estén muy tiernas, vierte la mezcla de vinagre, ajo y pimentón sobre la sartén.
2. Remueve con suavidad para repartirla sin deshacer por completo las patatas.
3. Mantén el fuego bajo hasta que el líquido reduzca casi por completo. El resultado debe quedar jugoso y meloso, con trozos de patata visibles, no convertido en puré.
4. Prueba y corrige de sal antes de servir.

Consejos para que queden mejor

• Fuego suave: evita que la patata se dore demasiado por fuera antes de quedar tierna por dentro.
• Controla el vinagre: 200 ml dan un sabor marcado. Si no te gustan los sabores ácidos intensos, utiliza menos y añade más solo si hace falta.
• No quemes el pimentón: al mezclarlo con el vinagre antes de añadirlo a la sartén evitamos que se queme directamente en el aceite.
• Picante al gusto: puedes sustituir el pimentón picante por dulce para una versión suave.

Con qué acompañar estas patatas

Son una buena guarnición para carnes y pescados. Si te gustan las recetas de patata con sabor tradicional, también puedes preparar nuestras patatas revolconasAMP o las patatas a la importanciaAMP. Para convertirlas en parte de un menú completo, pueden acompañar una dorada al hornoAMP o servir junto a unas costillas con patatasAMP.

También puedes explorar más ideas en la categoría de acompañamientos.

Cómo conservarlas y recalentarlas

Guarda las patatas una vez frías en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas preferiblemente en 2 o 3 días. Para recalentarlas, utiliza una sartén a fuego suave con una cucharada de agua o unas gotas de aceite y remueve con cuidado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlas sin picante?

Sí. Sustituye el pimentón picante por la misma cantidad de pimentón dulce.

¿Puedo usar menos vinagre?

Sí. Empieza con unos 150 ml y prueba el resultado. Siempre puedes añadir un poco más, pero no retirarlo una vez incorporado.

¿Qué textura deben tener las patatas?

Deben quedar muy tiernas y algo rotas por los bordes, pero conservando trozos visibles. La salsa debe haber reducido casi por completo y quedar adherida a las patatas.

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