Ensalada de Escarola con Pera Caramelizada

Ensalada de Escarola con Pera Caramelizada, Queso de Cabra y Vinagreta de Granada

Ingredientes:

• 1 cabeza grande de escarola, lavada y desgarrada en trozos
• 2 peras maduras pero firmes, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas finas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 de taza de azúcar moreno
• 1/2 taza de nueces pecanas, tostadas
• 150 g de queso de cabra, desmenuzado
• 1/2 taza de granada

Para la vinagreta de granada:

• 1/4 de taza de jugo de granada
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las rodajas de pera y espolvorea con el azúcar moreno. Cocina las peras hasta que estén tiernas y caramelizadas, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Para la vinagreta de granada, en un tazón pequeño, mezcla el jugo de granada, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon y la miel. Sazona con sal y pimienta al gusto y bate hasta que esté bien mezclado.
3. En una ensaladera grande, mezcla la escarola, las peras caramelizadas, las nueces pecanas, el queso de cabra y los granos de granada. Rocía la vinagreta de granada por encima y mezcla suavemente para combinar.
4. Sirve la ensalada de inmediato, disfrutando de los sabores frescos y vibrantes de la escarola combinados con los ingredientes dulces y salados que la acompañan.

Esta receta creativa de ensalada de escarola es perfecta como aperitivo o como guarnición en una comida especial. ¡Buen provecho!