Receta deliciosa y nutritiva que te encantará y que es perfecta para compartir con amigos y familiares. Prepárate para disfrutar de una sabrosa y colorida ensalada de quinoa y verduras asadas.
Ensalada de quinoa y verduras asadas
Porciones: 4 personas
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa cruda, enjuagada y escurrida
- 2 tazas de agua
- 1 calabacín grande, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 pimiento amarillo, cortado en cubos
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubos
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 taza de garbanzos cocidos (puedes usar de lata, escurridos y enjuagados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el aderezo:
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 cucharadita de mostaza dijon
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- En una bandeja para hornear, coloca el calabacín, los pimientos, la cebolla roja y los tomates cherry. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para asegurar que las verduras estén cubiertas uniformemente con aceite y especias.
- Hornea las verduras durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a mitad del tiempo de cocción para asegurar un asado uniforme. Retira del horno y deja enfriar un poco.
- Mientras se asan las verduras, cocina la quinoa. En una cacerola mediana, combina la quinoa enjuagada y escurrida con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos, luego destapa y revuelve con un tenedor para esponjar la quinoa. Deja enfriar un poco.
- Para preparar el aderezo, en un tazón pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el jugo de limón, el ajo picado, la mostaza dijon, la sal y la pimienta al gusto. Bate hasta que esté bien mezclado y emulsionado.
- En una fuente grande, combina
- la quinoa cocida, las verduras asadas y los garbanzos. Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes y distribuir el aderezo de manera uniforme.
- Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario. Si lo deseas, puedes agregar hierbas frescas picadas como perejil, cilantro o albahaca para darle un toque extra de sabor y frescura.
- Puedes servir la ensalada de quinoa y verduras asadas tibia o fría. Si lo prefieres, refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
- Sirve la ensalada en platos individuales o en un tazón grande para compartir. Esta ensalada es perfecta como plato principal o como acompañamiento en una comida más abundante.
¡Y ahí lo tienes! Una deliciosa y nutritiva ensalada de quinoa y verduras asadas que encantará a tus amigos y familiares veganos y no veganos por igual. ¡Espero que disfrutes de esta receta y te diviertas compartiéndola! 😊🌱🍽️
