Sopa castellana tradicional: receta de sopa de ajo

La sopa castellana, también conocida como sopa de ajo, es una receta tradicional de aprovechamiento elaborada con pan del día anterior, ajo, pimentón, caldo y huevo. En muchas versiones se añade también jamón serrano para aportar más sabor.

Es un plato humilde, reconfortante y especialmente apropiado para los días fríos. La clave está en dorar el ajo sin quemarlo, tostar ligeramente el pan y añadir el pimentón fuera del fuego para evitar que amargue.

Ingredientes

• 150 g de pan del día anterior, preferiblemente de miga firme
• 5-6 dientes de ajo
• 80 g de jamón serrano en taquitos, opcional
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 litro de caldo de pollo o de carne suave
• 4 huevos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Una pizca de pimentón picante, opcional

Dificultad: fácil

Preparación: 10 minutos

Cocción: 25 minutos

Tiempo total: unos 35 minutos

Raciones: 4

Cómo hacer sopa castellana o sopa de ajo

1. Cortar el pan y los ajos

Corta el pan en rebanadas finas o trozos pequeños. Pela los ajos y córtalos en láminas.

2. Dorar los ajos

Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-bajo. Añade los ajos y cocínalos lentamente hasta que empiecen a dorarse. No dejes que se oscurezcan demasiado porque pueden amargar.

Si utilizas jamón, incorpóralo y rehoga durante aproximadamente 1 minuto.

3. Añadir el pan y el pimentón

Incorpora el pan y remueve durante 2-3 minutos para que absorba parte del aceite y se tueste ligeramente.

Aparta la cazuela del fuego unos segundos, añade el pimentón dulce y, si quieres, una pequeña cantidad de picante. Remueve rápidamente.

4. Incorporar el caldo

Vuelve a poner la cazuela al fuego y vierte el caldo caliente. Cocina a fuego suave durante 15-20 minutos, sin remover en exceso. El pan irá espesando ligeramente la sopa.

Prueba antes de añadir sal, especialmente si has utilizado jamón o un caldo ya sazonado.

5. Cuajar los huevos

Casca los huevos sobre la sopa, dejando espacio entre ellos. Tapa la cazuela y cocina a fuego suave unos 3-5 minutos, hasta que la clara esté cuajada. Si prefieres el huevo completamente hecho, prolonga la cocción hasta que la yema también esté cuajada.

Consejos para una buena sopa castellana

• Utiliza pan asentado: absorbe mejor el caldo sin deshacerse de inmediato.
• No quemes el ajo ni el pimentón: ambos pueden volver amarga la sopa.
• Ajusta la textura: añade algo más de caldo si la prefieres ligera o deja cocer unos minutos más si te gusta espesa.
• Controla la sal: el jamón y el caldo pueden aportar suficiente.

¿Sopa castellana y sopa de ajo son lo mismo?

Los nombres se utilizan a menudo para preparaciones muy similares. La base tradicional incluye ajo, pan, pimentón y caldo, y según la zona o la casa puede llevar jamón, huevo u otros pequeños cambios.

Más sopas caseras

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Preguntas frecuentes

¿Qué pan es mejor?

Un pan de miga firme del día anterior es ideal. El pan demasiado fresco se deshace con más facilidad y aporta una textura diferente.

¿Puedo hacerla sin jamón?

Sí. La sopa de ajo queda muy sabrosa sin jamón; utiliza un buen caldo o incluso caldo de verduras y ajusta la sal al final.

¿Se puede recalentar?

Sí, aunque el pan seguirá absorbiendo líquido y la sopa espesará. Añade un poco de caldo o agua al recalentar. Los huevos es mejor incorporarlos en el momento de servir.

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