Bacalao al Estilo Mediterráneo con Alcachofas y Pimientos Rojos Asados, sobre Cama de Couscous
Ingredientes:
- 4 filetes de bacalao (150-200 g cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/4 de cucharadita de pimienta roja en copos (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 lata (400 g) de alcachofas en conserva, escurridas y cortadas en cuartos
- 1 pimiento rojo grande, asado, pelado y cortado en tiras
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso
- 1/4 de taza de alcaparras, escurridas
- 1/4 de taza de perejil fresco, picado
Para el couscous:
- 1 taza de couscous
- 1 taza de caldo de pollo o verduras
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Mezcla el orégano seco, el pimentón dulce, la pimienta roja en copos (si la usas), la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
- Coloca los filetes de bacalao en una fuente para hornear y rocía con aceite de oliva. Espolvorea la mezcla de especias sobre los filetes, asegurándote de cubrirlos uniformemente.
- Acomoda las alcachofas, los pimientos rojos asados, el ajo, las aceitunas y las alcaparras alrededor de los filetes de bacalao en la fuente.
- Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Mientras se cocina el bacalao, prepara el couscous. En una cacerola, lleva el caldo de pollo o verduras a ebullición con la sal y el aceite de oliva. Retira del fuego, añade el couscous y cubre la cacerola. Deja reposar durante 5 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido.
- Añade la mantequilla al couscous y revuelve con un tenedor para separar los granos. Incorpora el cilantro fresco picado.
- Para servir, coloca una porción de couscous en cada plato y coloca un filete de bacalao encima. Acompaña con las alcachofas, los pimientos rojos asados, las aceitunas y las alcaparras, y espolvorea con perejil fresco picado.
¡Buen provecho!