Esta ensalada de lechuga hoja de roble con huevo poché, jamón serrano y vinagreta de trufa funciona como entrante elegante o como cena ligera. La combinación de hojas tiernas, yema cremosa, jamón y frutos secos aporta contraste de texturas sin necesidad de una preparación complicada.
Raciones: 4 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 5 minutos.
Ingredientes para 4 personas
- 4 tazas de lechuga hoja de roble, lavada y bien seca
- 4 huevos
- 120 g de jamón serrano en tiras finas
- 1 aguacate
- 35 g de piñones tostados
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado
- 30 g de queso parmesano rallado
Para la vinagreta de trufa
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de aceite de trufa
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo muy picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Cómo preparar la ensalada
1. Hacer la vinagreta
Mezcla el aceite de oliva, el aceite de trufa, el vinagre, la mostaza y el ajo. Bate hasta emulsionar y ajusta de sal y pimienta. El aceite de trufa es intenso: empieza con poca cantidad y añade más solo si lo necesita.
2. Preparar los huevos poché
Calienta agua en una cazuela hasta que apenas hierva. Casca cada huevo en una taza y deslízalo con cuidado. Cocina unos 3 minutos para una yema líquida y retira con espumadera.
3. Montar la base
Mezcla la lechuga con el aguacate, los piñones y el cebollino. Añade solo parte de la vinagreta y mezcla con suavidad.
4. Terminar cada plato
Reparte la ensalada, coloca un huevo poché encima, añade el jamón serrano y termina con parmesano y unas gotas más de vinagreta.
Cómo conseguir un buen huevo poché
- Usa huevos lo más frescos posible.
- El agua debe estar caliente pero no hirviendo con fuerza.
- Casca el huevo primero en un recipiente pequeño.
- Retíralo con espumadera y deja escurrir bien antes de ponerlo sobre la ensalada.
Equilibrar la vinagreta
El aceite de trufa puede dominar el plato si se utiliza en exceso. Una cucharada es suficiente para cuatro personas en la mayoría de los casos. El balsámico aporta acidez y la mostaza ayuda a emulsionar.
Variaciones
- Sustituye los piñones por nueces.
- Usa queso de cabra en lugar de parmesano.
- Añade pera o manzana en láminas finas.
- Para una versión sin carne, elimina el jamón y aumenta los frutos secos.
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Conservación
La ensalada montada debe consumirse en el momento. Puedes dejar la vinagreta preparada con antelación y guardar por separado las hojas, el jamón y los ingredientes secos.
