El bacalao dorado, también conocido como bacalhau à Brás, es uno de los platos portugueses más populares. Combina bacalao desmigado, cebolla, patata paja y huevo cremoso, terminado con perejil y aceitunas negras.
Raciones: 2 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 25 minutos · Tiempo total: unos 45 minutos.
Ingredientes para 2 personas
- 300 g de bacalao desalado y desmigado
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 4 huevos
- 3 cucharadas de aceite de oliva, más el necesario para freír las patatas
- Perejil fresco picado
- Aceitunas negras, opcionales
- Pimienta negra al gusto
- Sal, solo si hace falta
Cómo hacer bacalao dorado paso a paso
1. Preparar las patatas paja
Pela las patatas y córtalas en bastones muy finos. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas bien sobre papel de cocina y reserva.
2. Pochar cebolla y ajo
En una sartén amplia calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla en juliana fina y cocina a fuego medio-bajo hasta que esté muy tierna. Incorpora el ajo picado y cocina un minuto más.
3. Añadir el bacalao
Incorpora el bacalao desmigado y cocina unos 4–5 minutos, removiendo con suavidad, hasta que pierda el exceso de humedad.
4. Agregar las patatas
Añade las patatas paja y mezcla rápidamente para repartirlas sin romperlas demasiado.
5. Cuajar los huevos sin secarlos
Bate los huevos con pimienta. Baja el fuego y viértelos en la sartén. Remueve constantemente y retira del fuego cuando todavía estén cremosos; el calor residual terminará de cuajarlos.
6. Servir
Termina con perejil fresco y aceitunas negras. Sirve inmediatamente, antes de que las patatas pierdan toda su textura.
El punto del huevo es la clave
El bacalao dorado no debe quedar como una tortilla seca. El huevo tiene que envolver el bacalao y la patata con una textura cremosa. Para conseguirlo, utiliza fuego bajo al final y retira la sartén antes de que parezca completamente cuajado.
Cómo desalar bacalao
Si compras bacalao salado, déjalo en agua fría dentro del frigorífico y cambia el agua varias veces. El tiempo depende del grosor; para migas o trozos pequeños suele necesitar menos que un lomo grueso. Prueba siempre un pequeño trozo antes de añadir sal al plato.
Más recetas con bacalao
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Conservación
Está mucho mejor recién hecho. Si sobra, guárdalo en el frigorífico y consúmelo al día siguiente, recalentándolo brevemente para no secar el huevo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar patatas paja de bolsa?
Sí. Es una versión rápida muy habitual. Añádelas justo antes del huevo para que mantengan parte del crujiente.
¿Puedo prepararlo sin aceitunas?
Sí. Son un acabado tradicional y aportan contraste, pero el plato funciona perfectamente sin ellas.
