El tacu-tacu peruano es una preparación clásica hecha con arroz y frijoles cocidos, normalmente aprovechados del día anterior. Se mezclan con un sofrito y se doran en sartén hasta conseguir una corteza sabrosa por fuera y un interior tierno. Esta receta está calculada para dos personas.
Raciones: 2 · Preparación: 10 minutos · Cocción: 20 minutos · Tiempo total: 30 minutos.
Ingredientes
- 250 g de arroz blanco cocido y frío
- 250 g de frijoles cocidos y escurridos
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo, opcional
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 1-2 cucharadas del caldo de los frijoles o agua, si hace falta
Cómo hacer tacu-tacu paso a paso
1. Preparar la base
Aplasta aproximadamente la mitad de los frijoles con un tenedor. Deja el resto enteros. Así la mezcla liga sin perder completamente la textura.
2. Hacer el sofrito
Calienta una cucharada de aceite en una sartén. Cocina la cebolla durante 5-6 minutos hasta que esté tierna. Añade el ajo y el ají amarillo y cocina 30-60 segundos más.
3. Mezclar arroz y frijoles
Incorpora los frijoles y el arroz. Mezcla y aplasta ligeramente con una espátula. Debes obtener una masa húmeda que mantenga la forma. Si está demasiado seca, añade una cucharada de caldo o agua.
4. Formar y dorar
Agrupa la mezcla en el centro de la sartén formando una pieza ovalada o redonda. Añade el resto del aceite por los bordes y cocina a fuego medio 4-5 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada.
5. Dar la vuelta
Da la vuelta con ayuda de un plato, como si fuera una tortilla, o divide la mezcla en dos porciones para hacerlo más fácil. Dora el segundo lado otros 4-5 minutos.
Cómo conseguir una buena corteza
- Utiliza arroz frío o del día anterior: contiene menos humedad superficial.
- Escurre bien los frijoles antes de mezclarlos.
- No muevas continuamente la mezcla una vez formada; necesita contacto con la sartén para dorarse.
- Una sartén antiadherente facilita mucho el volteo.
Con qué acompañar el tacu-tacu
Puede servirse solo como plato principal o acompañado de huevo frito, carne, pescado o salsa criolla. También combina bien con preparaciones peruanas de sabor intenso.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2 días. Para recuperar la corteza, recalienta el tacu-tacu en sartén en lugar de hacerlo solo en microondas.
Más recetas peruanas
Puedes acompañarlo con un ají de gallina o seguir explorando sabores de Perú con el tiradito de corvina y el ceviche peruano.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de frijoles se utilizan?
Se pueden usar frijoles canarios, negros o la variedad cocida que tengas disponible. El resultado cambia ligeramente de sabor y color.
¿Es mejor usar arroz recién hecho?
No. El arroz frío suele funcionar mejor porque está más seco y ayuda a formar una masa que se dora con facilidad.
¿Hay que añadir huevo a la mezcla?
No es necesario. Arroz, frijoles y el propio almidón son suficientes para ligar el tacu-tacu cuando la mezcla tiene la humedad correcta.
