- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Cocina
- Cocina peruana
- Tipo
- Plato principal
El ají de gallina peruano es uno de los platos más conocidos de la cocina peruana: pollo deshilachado envuelto en una salsa cremosa y ligeramente picante de ají amarillo, pan, leche y frutos secos. Esta versión está pensada para unas 4 raciones y busca una textura suave, sin que la salsa quede ni líquida ni excesivamente espesa.
Raciones: 4 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 35 minutos · Tiempo total: 55 minutos.
Ingredientes
- 500 g de pechuga o contramuslo de pollo deshuesado
- 1 cebolla grande, picada fina
- 2 dientes de ajo
- 2-3 cucharadas de pasta de ají amarillo, al gusto
- 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 250 ml de leche
- 350-450 ml de caldo de cocción del pollo
- 40 g de nueces o pacanas
- 40 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva suave
- Sal y pimienta al gusto
Para servir
- Arroz blanco cocido
- 2 huevos cocidos, cortados en cuartos
- Aceitunas negras
- Patata cocida, opcional
Cómo hacer ají de gallina paso a paso
1. Cocer y deshilachar el pollo
Coloca el pollo en una cazuela, cúbrelo con agua y añade una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté hecho, normalmente entre 15 y 20 minutos según el grosor. Retíralo, deja que se temple y deshiláchalo. Reserva el caldo.
2. Remojar el pan
Trocea el pan y cúbrelo con la leche. Déjalo reposar unos 5 minutos y aplástalo con un tenedor hasta formar una pasta homogénea.
3. Preparar el sofrito
Calienta el aceite en una sartén amplia. Pocha la cebolla a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora la pasta de ají amarillo poco a poco; empieza con 2 cucharadas y aumenta si quieres más intensidad.
4. Dar cremosidad a la salsa
Añade el pan con leche, las nueces trituradas y unos 250 ml del caldo reservado. Cocina a fuego suave 5 minutos, removiendo. Tritura si quieres una salsa especialmente fina.
5. Incorporar el pollo
Agrega el pollo deshilachado y el parmesano. Cocina 5-8 minutos más a fuego bajo. Si queda demasiado espeso, añade caldo poco a poco; si queda líquido, deja reducir unos minutos sin tapa.
6. Servir
Sirve el ají de gallina con arroz blanco, huevo cocido y aceitunas negras. La patata cocida es un acompañamiento habitual y ayuda a completar el plato.
Cómo ajustar el picante
El ají amarillo aporta sabor además de picante. Si no estás acostumbrado, empieza con poca cantidad y prueba antes de añadir más. Las pastas comerciales varían mucho de intensidad.
Errores frecuentes
- Salsa demasiado espesa: corrígela con caldo caliente, poco a poco.
- Sabor plano: deja que la cebolla se poche bien antes de añadir el ají.
- Pollo seco: no prolongues demasiado la cocción inicial y mézclalo con la salsa solo al final.
- Exceso de sal: parmesano, caldo y aceitunas ya aportan bastante.
Conservación
Guarda el ají de gallina en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en 2-3 días. Al recalentarlo, añade una cucharada de agua o caldo si la salsa ha espesado.
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Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin nueces?
Sí. Puedes omitirlas; la salsa perderá algo de cuerpo y sabor, pero seguirá quedando cremosa gracias al pan y la leche.
¿Puedo usar pollo asado que haya sobrado?
Sí. Añádelo deshilachado al final y utiliza caldo de pollo para ajustar la salsa.
¿Qué hago si no encuentro ají amarillo fresco?
La pasta de ají amarillo es una alternativa muy práctica y suele encontrarse en tiendas latinoamericanas o secciones internacionales.
